廣東人愛喝粥

也經常去外面喝

但最近又有膠水粥的消息傳來

許多網文稱

市面上的很多成品粥不能喝：

“市面上的成品粥大多是“膠水粥”，其中會加入各種“增稠劑”，比如說黃原膠，而且食品添加劑市場的确存在專門售賣熬粥所使用的增稠劑的情況。而這種增稠劑是不被允許添加進粥裡的！”

實際上，這樣的傳聞早已有。那麼我們在早餐店喝的粥裡真的會加增稠劑嗎？對于我們的身體究竟是否有害？請往下看。

黃原膠是什麼？

黃原膠是“食品添加劑”中常見的一種增稠劑，說到根本它是一種由細菌發酵産生的多糖物質，因為它具有較好的“增稠性”，所以在食品加工領域得到了較為廣泛的應用。

黃原膠添加到食品中可以起到較好的起泡作用、乳化作用和穩定作用。

黃原膠有沒有那麼可怕？

黃原膠是一種合法的食品添加劑，對于添加劑來說，一定會有相應的“食品添加類别”和“安全添加劑量”。

我國《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》GB 2760-2014 中有明确規定：允許在“生食面制品”和“生幹面制品”中添加使用黃原膠，但并不允許在“大米及其制品”中添加。

粥鋪、餐廳售賣的粥完全屬于“現做現賣”，和國标當中規定使用黃原膠的類别存在差異，粥是否屬于“大米及其制品”就成為了一個很有争議的問題。我們不探讨這個争議，隻說它對人體有沒有害。

事實上，黃原膠的安全性相對較高，在可添加的食品類别中根本沒有“安全攝入量”的限制，更不會有超标的問題。

黃原膠進入人體之後并不會被消化吸收，而且它在食品中添加的劑量較少。

所以，從新聞中所看到的“長期攝入含有黃原膠的粥容易增加肝（腎）髒負擔，影響健康”并不靠譜。

另外，市面上流傳黃原膠加入到粥中有毒，這樣的觀點存在誤區：黃原膠是一種可以添加到嬰幼兒配方奶粉中的添加劑，更何況它可添加的食品類别衆多，而且并無用量限制。難道加到粥裡就會有毒？

各種黃原膠加到粥中有毒、緻癌的理論純屬謠言，其安全性非常高，請公正看待。

除此之外，一些新聞報道和視頻中還提到很多商家會在熬粥的過程中加入澱粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性澱粉等物質；

其實加入的根本目的就是為了“減少熬粥所用時間”和“獲得更好的口感（增稠）”，請您完全不必恐慌，它們的安全性很靠譜，不會損傷您的身體健康；同時營養層面也不存在損失，請您大可放心。

萬一喝到“膠水粥”咋辦？

通過這件事情，以下知識一定要牢記：

首先，“食品添加劑”和“非法添加物”完全是兩個概念，黃原膠是屬于前者，瘦肉精是屬于後者。

食品添加劑是一種在食品加工生産中起到積極作用的物質，在食品生産中可以發揮改善食品品質以及防腐增味等作用；而非法添加物進入人體後會産生較大的危害，比如聽說過的“蘇丹紅緻癌”，請區分來看，不要混淆。

其次，食品添加劑使用的限定是“可添加的食品類别”和“安全添加量”，這個應該嚴格按照國标中限定的執行。

最後，以“膠水粥”這種事件為代表的新聞，請您理性看待，有些新聞一旦出來一定會成為“爆點”，但是并不是新聞中宣稱的所有危害都是“事實”，更多隻是“危言聳聽”；“有毒”和“緻癌”更多隻是噱頭而已。

怎樣辨别膠水粥

添加了黃原膠等添加劑的粥，熬制以後看上去非常絨稠，而且有很濃的米香味，有的加有豬肉粉的米粥更是散發着誘人的肉香。

真正經過十幾小時熬煮過的粥米粒會開花，而加了添加劑的粥熬煮僅經過了十幾分鐘，米粒便沒有開花。

廣東粥無需添加

膠水粥其實幾年前就流傳過。廣州的粥鋪是什麼情況呢，我們記者曾就此做過調查。

在荔灣區一家粥粉面店點一份皮蛋瘦肉粥，從賣相看，粥很粘稠，可以看到未煮爛的米粒懸浮在表面。店鋪工作人員表示，确實聽說過黃原膠這種東西，但自家店裡的粥絕對沒放。

“我們的店開了十幾年，煮粥原料都是用絲苗米文火慢煮，差不多煮一兩個小時就很粘稠了。”

工作人員表示，煮八寶粥的時候，因為料比較多，放置時間長了會沉底，加了黃原膠就可以減少沉底，賣相會更好。

“廣東粥主要是生滾粥，現做現賣。”

工作人員說，為了讓粥更容易煮爛，會加一點食用堿。“加堿的方法是祖輩流傳下來的，很多人都知道。”

除了生滾粥，早點鋪上的杯裝粥情況怎樣呢。

在珠江新城的一家攤檔挑選一款紫米粥，配料表顯示，粥的主要成分為純淨水、紫米、糯米、大米和白砂糖。

攤主說，紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果。“不用加增稠劑，用這幾種米熬出的粥會很粘稠，不信你回家試試。”

攤主還說，有人在粥裡加粉芡，可是那種粥能喝出來，“容易成坨，口感很差，現在也很少人用了。”

自家熬粥想熬稠點？方法在這

如果還是很擔心“膠水粥”會給您帶來威脅，建議自己熬粥喝。

不建議加食用堿，因為會造成B族維生素等營養物質的損。建議選擇高壓鍋焖煮，加入少量糯米粉，并适當延長熬粥時間。

這樣既還原了美味，又保留了營養物質。

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