秋天絕對是趕海的好時節，往往每年這個時候的海貨最肥美。立秋後，這海鮮最肥美，老漁民教你這樣做，保準個個鮮肥，太香了！小編今天和大家分享的是一道爆炒花甲，花甲也叫蛤蜊，我們要選就選表殼漂亮個頭肥大的花甲。一定要記住，海鮮必須吃新鮮的，不然海鮮也就夠不上那個“鮮”字了。花甲買回來讓它把沙吐幹淨就可以炒了，想要做的鮮美肥嫩并不要太多的調料和步驟，最簡單的食材往往最鮮美。大家一起來往下看看小編是怎麼炒花甲的吧！
泡椒花甲
By 小食光姑娘
配料：
蛤蜊 3斤、泡辣椒 适量、泡姜 适量、小蔥 适量、精鹽 适量、花生油 适量、雞精 适量
烹饪步驟：
1.把花甲放到盆裡面，加入鹽，吐幹淨泥沙。花甲在清洗的時候，要反複用手搓洗幹淨，花甲的外殼也是很髒的。
2.準備好泡辣椒和泡姜，把泡辣椒切成小段，泡姜切成絲。
3.開大火，鍋内倒入油。把油燒熱之後，倒入切好的泡辣椒。
4.把泡辣椒爆香之後，倒入切好的泡姜，繼續翻炒。
5.倒入花甲，繼續用大火翻炒。
6.炒到花甲都開口之後，加入鹽，雞精，炒熟就可以出鍋了。
7.撒上小蔥點綴，味道和顔值都爆表的泡椒花甲就可以出現在餐桌上了。
8.成品圖。
9.成品圖。
10.成品圖。
烹饪小貼士：
1、一般蛤蜊都是放在超市的水産區，一盆盆放着，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顔色，選貝殼有光澤的。不同品種的顔色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
2、不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。
3、閉着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
4、選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活着的，新鮮，肉質鮮美。
5、回到家，蛤蜊需要放在鹽水裡養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死。
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