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★黃油番茄鲷魚★

家裡有孩子，做飯的時候考慮的事情就要多一些。就是不能放辣椒，這一條，就妨礙了我做好多辣味美食的機會。小朋友一般好多東西都不喜歡吃，比如香菜、芹菜、辣椒、姜、蒜、蔥……，沒點本事還真搞不定他/她們。不僅做飯的時候要避開這些坑，還得考慮要有營養，要益智健腦啊，要補鈣補鋅啊，真是不是一般的要考慮周到。估計家裡有孩子的，又經常下廚房的寶爸寶媽們應該感觸很深吧。

小朋友們吃魚，一直是家長比較關心的事情。吃魚，對身體的好處太多了。真是有健腦，明目，補充優質蛋白質等功效。可是給小一些的孩子吃魚，又怕他們紮到刺，真是為難。好在最近發現了一些魚是沒有刺的，或者說是買的時候刺都已經被去掉了，比如鲷魚（又叫加吉魚）、龍利魚、多利魚等。沒有刺，給小朋友吃，就放心了，不用擔心刺沒挑幹淨，小朋友受傷了。

咱們今天做的這個黃油番茄鲷魚，是一道類似于中西混合的菜。利用了黃油本身特有的比植物油香的香氣，再用番茄的酸甜味道來綜合黃油的油膩，讓鲷魚吸收黃油的香味和番茄的酸爽，讓本來沒有什麼味道隻有鮮嫩口感的魚肉也具有豐富多滋的味道。

話不多說，操練起來。

【鲷魚】

一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、産後氣血虛弱者食用。

【主要食材】

鲷魚3片、西紅柿1個、洋蔥半個、黃油2塊、鹽和黑胡椒粉等調料适量

【制作方法】

1. 洋蔥半個，切塊，備用。

2. 番茄洗淨切塊，備用。

3. 鲷魚切塊，備用。

4. 鲷魚裡加适量澱粉、鹽、黑胡椒粉和澱粉，腌制15分鐘。

5. 把鍋燒熱，然後調小火，放入一塊黃油，然後慢慢融化黃油。黃油特别容易糊鍋，所以這一步和後面的煎至不要着急，一定要有耐心。欲速則不達。

6. 放入鲷魚塊，小火慢煎。

7. 一面煎至金黃後，翻面，煎另一面。兩面煎金黃後，盛出備用。

8. 鍋内再放入一小塊黃油，依然要小火，耐心等它融化。

9. 先放入洋蔥塊，炒八成熟。

10. 放入西紅柿塊，繼續翻炒。

11. 放入番茄醬，然後将番茄炒出紅湯，炒軟。

12. 炒出湯之後，倒入煎制好的鲷魚塊。

13. 翻炒幾下出鍋。這一步最好可以翻勺，翻幾下，讓各種食材都均勻粘上料汁既可。翻動太多，魚肉容易碎，為了獲得一個比較好的賣相，最好還是少翻動，輕翻動為妙。

【小貼士】

· 鲷魚幾乎沒有刺，可以放心的給孩子吃，而且沒有什麼異味，魚腥味也特别小。适合老人孩子。但是由于肉質細嫩，煎制和後面炒制的時候，一定要輕一些，要不然就不是鲷魚塊了，就變成鲷魚碎了。

· 黃油沸點比較低，相對于豆油花生油來說，更容易糊鍋，所以一定要小火，要有耐心。

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