随着人們對養生保健意識的增強，現代年輕人不像老人們那樣經常用豬油炒菜，炒菜時用的最多的還是植物油。其中，花生油是倍受人們青睐的食用油之一，也就是我們平時吃的花物經過特殊工藝提煉成的植物油。有些朋友就要問了，我們經常吃炒花生，煮花生，既然花生含油量這麼高，吃花生不就相當于喝花生油嗎?
根據中國食物成分表的檢測數據，炒熟的花生含有21.7%的蛋白質、48%的脂肪、23.8%的碳水化合物，另外，還有維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等多種營養成分。花生油除了脂溶性維生素，幾乎全部是脂肪。而花生除了脂溶性維生素和脂肪，還有豐富的膳食纖維、蛋白質、礦物質，甚至還有豐富的抗氧化植物化合物。
例如我們經常吃的炒花生米，脂肪含量确實高，幾乎達到50%。可是花生的脂肪好啊，以不飽和脂肪酸為主，對心腦血管還是比較友好的。蛋白質含量有21%，和瘦牛肉差不多，而且必需氨基酸比較多，吸收利用率也不錯。膳食纖維含量高達6.3%。因為這三種營養素，所以花生飽腹感很強，也很抗餓。
微量營養素方面，花生有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E和鉀含量豐富，對心腦血管是非常有益的。花生還含有多種抗氧化植物化合物，例如三萜皂甙、花生甙、甾醇等。
雖然，花生的熱量很高。但是，吃花生米等于在喝花生油，很明顯這是誇張的說法，不過也不是空穴來風。花生米含油量多少與其含水分多少有關，油炸花生米/炒花生含油量50%左右，生花生米含油量大約在44%左右，水煮花生米含油30%，鮮花生含油25%左右。尤其對于油炸花生米/炒花生米來說，2兩花生差不多含1兩花生油，其中能量的确也不容小觑，吃多了很容易胖人。
看完了文字介紹以後，大家明白了花生油的營養成份，主要有脂溶性維生素，脂肪以及膳食纖維，蛋白質，礦物質等營養。而且平時人們吃炒花生時，隻要多吃一些的時候，就會感覺有些油膩。不過花生含油量這麼高，人們就認為吃花生相當于喝花生油。這一點根本不用擔心，花生隻要一次不要吃太多，對人體健康好處多多，尤其在預防心腦血管方面還是很不錯的。
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