家常鹵豬蹄做法及配方-tft每日頭條

家常鹵豬蹄做法及配方

生活更新时间:2024-07-31 19:18:56

我這套鹵豬蹄技術配方，做法詳細，無添加，色素，按照我寫的配料就可以了，軟糯可口，一口下去，滿嘴都是膠原蛋白呀。

家常鹵豬蹄做法及配方（鹵豬蹄做法和配方）1

1、豬蹄的處理

選購：盡量用新鮮的，表皮色澤均勻

處理：将表面毛燒幹淨，燒到表面成黃色即可，不要燒成黑色，不然有焦味，可以讓商家幫你燒，也可以自己家裡用煤氣竈燒，開店需要常備專用設備

預處理：上面處理完後，将豬蹄表面搓洗幹淨，放入清水浸泡2小時左右，可以适當加一些料酒和鹽，撈起後放入開水中煮3-5分鐘，撈起洗幹淨，備用

2、調鹵水

炒糖色：鍋中下入少許油加入200克冰糖，用小火炒，炒到冰糖完全融化，并起白色大泡，大泡變小泡加入開水200-300克、燒開即可

鹵料：八角20克、小茴香18克、陳皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香葉15克、良姜10克，草寇10克，排草10克

家常鹵豬蹄做法及配方（鹵豬蹄做法和配方）2

将上面的香料洗幹淨，香料表面有灰塵的，然後裝入香料袋，用溫水泡10分鐘左右，撈起即可。

鹵水：20斤清水倒入鍋中，開大火，放入鹵料，鹽200克，雞精100克，油600克，花椒80克，辣椒70克、全部糖色、姜50克，蒜50、白糖10克，白酒40克，燒開用小火煮50分鐘，出香就可以鹵食材了

香料和花椒這些一定要用好的，不然味道做不出來。

3、鹵豬蹄

将處理好的豬蹄10-15斤放入燒開鹵水之中，中小火鹵，鹵60分鐘即可關火，然後浸泡60-90分鐘入味、出鍋即可食用

家常鹵豬蹄做法及配方（鹵豬蹄做法和配方）3

如果要求口感軟糯，可以20-30分鐘不等，具體可以鹵的時候，邊鹵邊看，鹵肉軟軟的用筷子輕輕戳進去，就說明可以了

如果要求有Q彈感，鹵60分鐘就可以了。

我是高師傅，以上是我鹵豬蹄技術、如果開店，歡迎私信探讨交流

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