我們常常吃的肉制品，比如火腿，魚罐頭，還有雞腿什麼的，裡面的調味劑有哪些，我們會時常好奇，大概添加多少，大概是個什麼風味的零食

接下來，我們介紹一下

我将我們常用的調味料分為12種

1、谷氨酸鈉

看這個名字似乎不常用啊，我說味精，大家會不會就不陌生了吧。

味精，是食品烹饪中常用的鮮味劑，具有特殊鮮味，，常溫下，味精為無色至白色的結晶或者粉末，，當加熱到120℃失去結晶水，當達到270℃時，會發生分解；酸性條件下會使鮮味降低，所以對于醋溜的菜品，添加量就需要增加20%，

或是在肉制品加工中，一般用量為0.02%-0.15%，注意不要超量哦，除單獨使用以外，也可以和核酸類的鮮味劑複核使用

2、肌苷酸鈉

性狀和谷氨酸鈉類似，但是其鮮味很強，約為谷氨酸鈉的10-20倍，加熱230℃分解，如果遇到動物的磷酸酯酶可分解，失去鮮味，所以使用肌苷酸鈉時，應提前加熱物料，破壞磷酸酯酶的活性，防止被分解而失去鮮味，這就是為什麼味精出鍋的時候再放的原因。

3、5-鳥苷酸鈉

性狀類似，隻是他就比較耐熱了，100℃加熱30-60min無變化，250分解，他具有特殊的香菇香味，如果喜歡這個風味的可以選着含5-鳥苷酸鈉的味精

4、蔗糖

這個大家應該不陌生，她的甜度僅次于果糖，肉制品中加入蔗糖可以改善産品滋味，能促使膠原蛋白變得疏松，，所以會使肉質變得松軟，口感比較好，糖比鹽更容易均勻的分布在肉組織中，增加滲透壓，形成乳酸，降低PH，所以有時加糖會變得更加鮮美。而且，如果糖類化合物和蛋白質共同存在時，微生物首先會分解糖類物質，減少了蛋白質的腐敗。一般用量在0.5%-1.5%之間

5、葡萄糖

作用類似于蔗糖，用量一般是0.3%-5.0%之間

6、饴糖

是由50%的麥芽糖20%葡萄糖30%糊精組成，常用于肉制品加工中，燒烤，鹵醬和油炸食品的增色及和甜味助劑

7、食鹽

主要成分為氯化鈉，鹹味，中性，白色晶體，具有調味，防腐作用，食鹽可以調節人體血液的滲透壓，保持體内的酸堿平衡，是我們生活中不可或缺的。但是高鹽會引起高血壓，主要飲食要少油少鹽

8、醬油

醬油在中國的曆史比較悠久了，優質的醬油鹹味醇厚，香味濃郁，在肉制品加工中，醬油不低于22波美度，食鹽含量不超過18%，醬油的作用主要是增色，改良風味

9、醋

從小到大，特别喜歡山西老陳醋的味道。說以醋，它是由谷類以及麸皮經過發酵而成的酸味劑，含醋酸3.5%以上，他可以促進食欲，幫助消化，有一定的防腐去腥的作用，醋對人體有益無害。在肉制品的加工中不受限制，但是注意風味。

10、料酒

料酒，大家在熟悉不過了，在肉制品的加工中，有去腥，提味，解膩、固色，防腐等作用，料酒風味醇美，營養價值高，在肉制品加工中添加量不受限制。

11、檸檬酸

強烈的酸味，可以作為肉制品的改良劑，提高肉的持水性，還可以作為肉的抗氧化劑，我國對于檸檬酸的添加沒有限制

12、調味肉類香精

采用純天然的肉作為原料，經過蛋白酶的适當的降解，形成小肽和氨基酸，加還原糖在适當的溫度下發生美拉德反應，生成風味物質，經過超臨界萃取和微膠囊包埋或乳化調和等技術，生産出粉狀，水狀，油狀的香精，比如豬肉香精，牛肉香精等，目前是肉類工業中常用的增香劑，尤其适用于高溫肉制品和風味不足的西式低溫制品中。

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