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有毒的牛肝菌有哪些

生活更新时间:2024-11-30 00:09:18

來源：生命時報

不能人工培養，基本都是野生，且有毒品種很多

中國科學院植物研究所植物學博士史軍

《昆明大媽吃牛肝菌中毒出現幻覺，在病床上抓老鼠》《雲南一家七個人吃牛肝菌，差點“團滅”》……每年此時，類似的新聞報道總是格外多，也讓人不免納悶，美味的牛肝菌怎麼會有這麼大毒性？

有毒的牛肝菌有哪些（有毒牛肝菌多達33種）1

實際上，我們所說的牛肝菌并不是一種蘑菇，而是一個近400種的龐大家族。這些特别的蘑菇分屬于59個屬，常見的就有牛肝菌屬、金牛肝菌屬、圓孔牛肝菌屬等10多個屬。

其中，中國可食用的牛肝菌多達199種，單單是出現在雲南市場上的牛肝菌就多達45種，其中常見的也有31種之多。跟其他蘑菇不一樣，牛肝菌喜歡跟松樹、栎樹等大樹共同生活，不喜歡人類調制好的培養基，因此市場上售賣的基本都是野生牛肝菌。

如此特别的來源，如此混雜的種類，勢必帶來一個問題——碰上有毒牛肝菌的幾率很大（有毒牛肝菌多達33種）。2011年，中國科學院昆明植物研究所的研究人員李樹紅，在雲南收集的310份商品牛肝菌中，就有5種有毒。這些牛肝菌的毒性分腸胃毒性和神經毒性兩大類。腸胃毒性的牛肝菌不僅會引發惡心嘔吐，甚至會導緻胃出血，如果不及時救治，會有性命之憂。

衆多有毒牛肝菌中，出鏡率最高的當屬“見手青”，學名叫小美牛肝菌。隻要用手觸碰那些橙黃色的菌體，就會出現青綠色的痕迹。這種蘑菇在切成薄片時，變色過程更為明顯，見手青的名字也是這樣來的。食用沒有完全加工熟的見手青會引發幻覺，一位朋友曾這樣描述：“眼前到處都是忙碌的小人，桌子上、牆壁上，甚至是大樹上，都有無數的小人，簡直就像童話中描述的小人國。”小美牛肝菌中的毒素非常複雜，除了緻幻，還會引發嘔吐、腹瀉等強烈的腸胃反應。所以小美牛肝菌一定要吃熟的，而且最好切成薄片來炒，有利于均勻受熱，降解毒素，降低中毒的風險。

還有一點是，并非所有毒蘑菇的毒素都怕熱。要避免中毒，唯一可靠的方法就是避免吃到毒菌，所以那些不熟悉的蘑菇，以及未知來源的蘑菇，還是不吃為妙。

本文來自【生命時報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

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