速凍榴蓮和鮮榴蓮有什麼區别-tft每日頭條

速凍榴蓮和鮮榴蓮有什麼區别

生活更新时间:2024-12-22 17:27:21

榴蓮不僅因其獨特的味道，而且因其強烈的‘臭’氣味而廣受歡迎。但是，你又知道嗎？中國14億人口中僅有1%的人吃過榴蓮。榴蓮的碳水化合物含量也特别高，礦物質、維生素、蛋白質和脂肪。與東南亞其他榴蓮生産商相比，馬來西亞榴蓮具有不同的質地、味道和香氣。“貓山王”和“蘇丹王”是馬來西亞204個榴蓮無性系中最受歡迎的榴蓮無性系，而且這兩個榴蓮無性系都是由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）批準進入中國市場的。

速凍榴蓮和鮮榴蓮有什麼區别（速凍榴蓮的保鮮效果如何）1

圖片來源圖庫

然而，我們平時吃到的基本都是速凍後的榴蓮，那麼這種榴蓮在速凍後的保鮮效果如何呢？這個關系到我們吃榴蓮的‘幸福感’。

下面我們來看科學家最新的研究報告，揭示速凍榴蓮的保鮮效果。

（1）重量減少。在冷凍貯藏過程中，榴蓮果肉和榴蓮醬的重量都下降了1%-2%，果肉軟化程度也有所增加。

（2）顔色變化。冷藏過程中顔色強度的變化使“貓山王”果肉的金黃色變為更高的淺黃色，這直接降低了“貓山王”中總類胡蘿蔔素和ß-胡蘿蔔素的含量。同樣，“蘇丹王”在冷凍一年後變為淡黃色。

（3）品質變化。長期冷凍貯藏降低了榴蓮果肉和榴蓮醬的可溶性固形物和抗壞血酸含量；但pH和可滴定酸沒有受到影響。

（4）受污染程度。“貓山王”和“蘇丹王”果肉的微生物污染程度低于果醬，而“D24”果肉的微生物污染程度更高。

速凍榴蓮和鮮榴蓮有什麼區别（速凍榴蓮的保鮮效果如何）2

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專家指出，冷凍貯藏的方式可以使榴蓮的品質保持在一年以内。

所以說，我們平時吃的速凍榴蓮其實跟新鮮榴蓮口感差不多，大家可以放心食用。

速凍榴蓮和鮮榴蓮有什麼區别（速凍榴蓮的保鮮效果如何）3

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文獻來源：Effect of freezing on minimally processed durian for long term storage，Scientia Horticulturae 264 (2020) 109170。

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