鐵鍋醬配方;
佐香園黃豆醬300克,海天黃豆醬100克,蔥伴侶豆瓣醬100克,雪碧70克,三合油350克,幹蔥頭100克(切蓉),
鍋内加入三合油燒至三成熱,加入幹蔥頭愛之出香味,加入佐香園黃豆醬,海天黃豆醬,蔥伴侶豆瓣醬小火熬制十分鐘,倒入碗内,倒入雪碧攪拌均勻備用。
鐵鍋油;
雞油750克,大豆油750克,豬油750克,八角20克,帶皮大蒜70克(拍松),大蔥段300克,姜片300克,幹蔥頭150克(切塊),
鍋内加入雞油,大豆油,豬油燒至三成熱,加入八角,帶皮大蒜7,大蔥段,姜片,幹蔥頭熬制金黃色出香味,過濾幹淨備用。
鐵鍋炖羊蠍子;
羊蠍子3000克(剁塊,漂洗,飛水清理幹淨),
香料配比;
青麻椒15克,八角10克,荜拔5克,白扣5克,草果5克,良姜5克,肉扣5克,小茴香5克,丁香3克,桂皮3克,白芷3克,香葉1克,花椒8克,孜然粒10克,
以上香料粉碎成顆粒狀。
分成兩份,裝入香料包内。
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