春種秋收，夏曬冬藏。農人們按部就班地在莊稼地輪換着種上油菜、小麥或者水稻，伴随着這些莊稼生長的還有各種昆蟲和鳥雀。于是那些捉蟋蟀、逮蝗蟲、趕麻雀和捕青蛙的片段，就逐漸豐盈了我們的童年生活。每到春末夏初天氣漸漸暖和起來時，鄉村的夜晚就豐富多彩起來。夜晚除了此伏彼起的悠悠蟲鳴，還有盈盈滿耳的陣陣蛙鼓，激昂亢奮地噪鬧着，将落寞的靜夜和曠野，喧嚣得如同季候一般，熱情洋溢，生機勃勃。

稻田

這時節，走在曠闊的野地裡，便随處可見鼓突着晶亮眼睛的蛙，蹲伏在路邊的草叢中或樹陰裡。它們安靜地守候在那裡，偶爾也會怯怯地唱幾句，聲音零零散散的。一旦聽到人的動靜，便倏地蹦躍而起，在空中劃一道美麗的弧線，然後咕咚一聲，潛入水中。平靜的水面上，留下一圈圈微漾着散開的漣漪。若想聽取成片成片的蛙聲，要等到炎熱的初夏，那正是割麥插秧，搶收搶種的大忙時節。鄉村四月閑人少，蛙也會在此時湊熱鬧，自黃昏至清晨，熱情昂奮地呐咕着，喧噪着，似欲為這大地上的節氣和農事鳴鼓添威，助陣加油。

蛙鳴

在農田裡常見的蛙類有黑斑蛙、金線蛙等。青蛙是集食品、保健品、藥品于一身的藥用動物。明李時珍《本草綱目》中載：“南人食之，呼為田雞，雲肉味如雞也”。“食之至美”，作為一種尋常的野味，這可是極高的贊譽呀。青蛙俗稱田雞，吃法挺多，譬如水煮田雞、宮保田雞、麻辣田雞、泡椒田雞等。吃青蛙的人多了，自然就有人專門捉青蛙。有些人是捉青蛙的高手，他們兩人合作，晚上出動。走在鄉村的田埂上，一人用手電筒照青蛙的眼睛，青蛙就不動了。另一人用網兜将其一網一拉，就可以活捉一個青蛙。若配合默契的話，每晚可以捉幾十隻青蛙，可以大吃一頓了。當然青蛙作為莊稼的朋友，我們還是盡量不要去傷害它們，避免導緻生态失衡。

爆炒田雞

從古巴引入的牛蛙可算是蛙中的“巨人”，比其他青蛙都大，體長可達20厘米。它那哞哞的鳴聲很像牛叫，牛蛙因此得名。牛蛙一般都是人工養殖的，體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特别是蛙腿在國際市場很暢銷。在四川城鄉，大家最喜歡吃的還是香辣牛蛙，畢竟川人愛吃辣椒嘛！先将牛蛙收拾幹淨，因為牛蛙買回來已經是剝過皮的，在家需要把沒剝幹淨的皮剝幹淨即可。将牛蛙剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，然後放入澱粉拌勻。幹辣椒切成節。鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。鍋内留底油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙炝炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。

醬爆牛蛙

用牛蛙作為主材料的菜式很多，常見的有泡椒牛蛙、幹鍋牛蛙等。泡椒牛蛙的做法與上述菜式基本一緻，隻需把幹辣椒換成泡椒便可。調料中的郫縣豆瓣醬還可換成甜面醬炒，就成了醬爆牛蛙。牛蛙是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙還可滋補解毒，消化功能差的人以及體質弱的人可以其滋補身體。（彭忠富/文）

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