菠蘿為多年生常綠草本植物，植株矮生，株高約1米。根屬須根系，無主根。莖為螺旋着生的葉片所掩蔽。開花時從葉叢中心抽生花序花梗，其中着生多數聚合的小花；肉質複果由許多子房聚合在花軸上而成。在果實頂端着生冠芽，果梗上着生裔芽，葉腋間抽生吸芽，地下莖有時抽生塊莖芽。

菠蘿實生苗的根系由種子胚根發育而成。無性繁殖芽苗的根系由莖節上的根點直接發生，莖上有800~1200個根點。根系可區分為氣生根和地下根。

1.氣生根。氣生根分布在植株的葉腋内。最長的氣生根30厘米以上。氣生根能在空氣中長期存活，保持吸收水分、養分的功能，當氣生根接觸土壤後，即轉變為地下根。

氣生根由于葉基的阻隔，或位置過高，不易入土，纏繞莖部而生。吸芽的氣生根如能早日入土，可加速生長，提早結果。卡因種菠蘿的吸芽位置較高，氣生根難入土，易早衰；菲律賓種的吸芽多，位置低，氣生根易入土中變為地下根，不易早衰。

菠蘿氣生根

2.地下根。地下根屬于纖維質須根系，可分粗根、支根和細根3種。粗根和支根是一、二級永久性根，起輸導和支持作用；細根是吸收根，白色幼嫩，分支多，密生根毛，吸收能力強。

地下根90%以上分布在離地面20厘米深度内。肥沃松軟的土質，水平分布可達1米，離植株40厘米範圍内最多。地下根着生菌根，菌絲體能夠在土壤含水量低于凋萎系數時從土壤中吸收水分，從而增強耐旱力，同時又能分解土壤中的有機物供給植株。

根系生長受土溫、土質、耕作層深度和土壤肥力等影響。沙壤土疏松透氣，耕作層厚，有機質豐富，溫濕度适宜，根群則深生強大，密生根毛；闆結的黏重土排水不良，土層瘠薄，則根群稀疏、脆弱且纖細。

菠蘿根的最适宜溫度是29~31℃，在43℃以上或5℃以下停止生長，15℃以上生長迅速，低于5℃持續1周根即死亡。夏秋季地溫高達45℃以上時，表層根易枯死，故适當密植與地面覆蓋對根的生長有利。

菠蘿地下根

廣州、南甯通常每年3月上旬根即開始萌發，随溫度上升而加速，4月上旬至5月下旬陸續發根，5月下旬至7月末菠蘿根的生長達到高峰。9~11月幹旱轉冷，根生長緩慢，12月以後根停止生長，12月至翌年1月近地表的根群常因幹旱寒冷而枯死，到春暖時再發新根。

莖分為地下莖和地上莖，莖上着生許多休眠芽。地上莖高20~30厘米，被螺旋狀排列的葉片緊包。莖頂部是生長點，在營養生長階段不斷分生葉片，至發育階段則分化花芽形成花序。當生長點轉化為花芽，抽生花序時，休眠芽相繼萌發成裔芽和吸芽，越靠近頂部的芽越早抽出。莖的粗壯程度是植株強弱的重要标志，壯苗莖粗，葉片短而寬厚；弱苗莖細，葉少且狹長。

芽依據着生部位不同可分為冠芽、裔芽、吸芽和塊莖芽4種。

1.冠芽(頂芽)。着生于果頂，一般為單芽，也有雙芽或多芽。

2.裔芽(也稱托芽)。着生于果柄的葉腋裡，-般3~5個，多則20~30個。

3.吸芽(腋芽)。着生于地上莖的葉腋裡，一般在母株抽蕾後抽生，形成次年的結果母株。開花結束後為吸芽盛發期，抽生數目因品種和植株強弱而異。卡因品種較少，一般1~3個，巴厘、菲律賓品種4~5個，神灣品種多至10個以上。強壯植株吸芽多，反之則少，甚至不抽出。

4.塊莖芽(地下芽、蘖芽)。由地下莖抽生。因受葉叢遮蔽，接受陽光少，生長細弱，結果期較遲。

菠蘿葉革質，劍形，葉面深綠色成淡綠色，有紫色彩帶。葉緣有刺成無刺。葉面中間呈凹槽狀，有利于積聚雨水和露水于基部，為根及葉基幼嫩組織所吸收。

從菠蘿葉的橫剖面看，葉片具有早生型植物結構，表皮層外蓋着蠟質，上表皮組織下面是由數層短圓柱形至長圓柱形的大型薄壁細胞構成的貯水組織，葉背銀灰色，披蠟質毛狀物，有較密的氣孔(70~90個平方厘米)，氣孔上也密生蠟質毛狀物，有阻隔水分蒸騰的作用，同時氣孔夜間才開張(景天酸代謝植物特征)，使菠蘿蒸騰累數遠低于其他作物。如每平方米菠蘿葉24小時蒸散的水分為50克，而棉花則為730克。

根系吸收的水分約7%被菠蘿利用作為植物體的構成成分，而一般植物隻能利用0.5%以下，其餘則蒸騰失去。菠蘿形成1份幹物質僅消耗30倍的水，而多數植物需消耗300倍以上的水。因此，菠蘿有很強的抗旱力。葉片内部有較發達的通氣組織，可貯存大量氧氣和二氧化碳，有利于呼吸作用和光合作用。

不同品種葉片數目的變化很大，卡因品種最多，一株有60~80片；菲律賓品種40~60片；神灣品種最少，一般20~30片。

植株的綠葉數、總葉面積與果實重量密切相關。把菠蘿整個植株葉片束起時，其最高的3片葉的葉面積總和可作為營養生長及計算産量的指标。卡因品種正常植株具有35~50片綠葉即可開花結果，此時标準葉長70~100厘米，全株總葉面積為1.5~2.5平方米，果實重量1.5~2.5千克。

福建大南坂農場曾分析卡因品種，果重1千克，具青葉30片，每增加3片葉，果實增重200克。根據廣西對菲律賓品種的分析，每片長30厘米以上的青葉能增加果重20~30克。因此，果實重量與葉數、葉面積呈正相關。

結語：菠蘿雖說是熱帶水果，其生長特性與常見果樹卻大緻相同，所以要想做到年年豐産，就要詳細掌握其生長發育特性，不管是根還是葉，都能給予樹體最好的呵護，并從細化的每一點去管理果樹，才能做到年年豐收增産。

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