疫情封控期間

難免要一次性多囤點菜

但是新鮮蔬菜放太久會爛掉

那該怎麼辦呢？

想要蔬菜保鮮更久

我們可以這樣做 ↓ ↓

第一步

買回來的蔬菜進行去雜分級整理。

第二步

蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏室後，先開袋20~30分鐘，再紮緊袋口。

第三步

冰箱内不要放太多食物。

第四步

先吃儲藏期較短的蔬菜。

第五步

經常檢查冰箱。及時去除變質的蔬菜。

如果不是經常做飯，

速凍蔬菜也是一個不錯的選擇

還能解決囤菜問題。

不過有人擔心速凍蔬菜

是否安全

也有人可能覺得速凍蔬菜

不如新鮮蔬菜營養豐富。

真的是這樣嗎？

一起來看看↓

圖片來源：某電商平台

速凍蔬菜，其實比想象中安全

速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長，不會變質。對比經過長時間常溫儲存運輸的蔬菜，安全性更高。

新鮮蔬菜被采摘後，會先進行預冷處理，将蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，并在低溫環境中對它們進行篩選，而後再進行清洗、去皮、切分等加工。比如西藍花切朵、玉米剝粒……

之後還會根據蔬菜品種的不同，用熱水、蒸汽、微波、高壓等方式對蔬菜進行微生物殺滅，生物酶滅活處理，由此來延長蔬菜的保存時間和風味品質。

最後會在 -30℃ 的速凍車間中，将蔬菜迅速冷卻到 -18～-20℃ 。

這一系列操作後，蔬菜表面的微生物、髒污和農殘等情況，都得到了有效控制。

對比菜市場或家裡已經儲存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。

可能有人會問，速凍蔬菜營養會不會流失？有研究表明，冷凍蔬菜對比市場上經過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養流失更慢，口感風味比長時間運輸儲存的蔬菜要穩定一些。

因為一開始就進入速凍狀态的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，一些多酚類的抗氧化劑可能還會在儲存中增加。

衡量蔬菜新鮮程度與營養水平，可以用比較有代表性的維生素 C 水平變化趨勢表示：

所以，速凍蔬菜隻要保存得當，在長達幾個月甚至十幾個月的儲存中，營養幾乎不會有太大變化。

日常買了速凍蔬菜後，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是 -18℃）就可以儲存上很長時間。想吃的時候拿出來不用洗、不用切，直接加點水放微波爐裡解凍，下鍋炒一炒就很好吃，或者直接上鍋蒸，淋上調料，味道也不錯。

自己在家冷凍蔬菜行不行？

我們現在都知道，商業化的速凍用到的溫度會達到零下30度以下，但家裡普通的冰箱，溫度往往達不到這麼低，食物凍起來需要的時間會更長，食物中水分的形态會變化，進而影響整個食物的質地，營養成分也容易流失。因此如果是自家冷凍的蔬果，在化凍之後會感到它的質地變得更柔軟，尤其是冷凍番茄、黃瓜。但如果食物裡水分相對較少，澱粉類的成分比較多，由于冷凍引起的質地變化就不那麼明顯了，典型的像是豌豆、玉米等等，也就是超市裡最常見的美式雜蔬。為了避免浪費而不得不在家冷凍蔬菜的時候，我們可以參考以下技巧：01

選擇适合冷凍的蔬菜

首先你得盡量注意選擇一些适合冷凍的蔬菜。一般建議選擇：豌豆、玉米、西藍花、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥、南瓜等，這些是比較穩定的。番茄、黃瓜、茄子等水分多的蔬菜在解凍、烹饪時會變軟，所以不推薦。

冷凍之前先焯熟

可以把蔬菜改刀成可以直接下鍋的形狀，再焯一下水，相當于是起到一個漂燙的作用。一方面可以殺死一些細菌，另外一方面也可以讓蔬菜的色澤更好，包括通過漂燙來破壞蔬菜裡的氧化酶的活性，阻止氧化酶對葉綠素進行破壞，也就不容易産生異味了（尤其是西藍花之類的容易産生特殊氣味的）。

瀝幹水分

自己家裡一定要保證水的安全性，同時最後記得把蔬菜上的水給瀝幹，可以輕輕地捏出多餘的水分，避免冷凍之後品質受到影響。

小包裝避免反複化凍

注意用小包裝分裝，夠家人吃一頓即可，避免反複化凍帶來的安全風險。包的時候也要盡可能把裡邊的空氣給排掉。盡量把冰箱冷凍室的溫度調低，或選擇最冷的那一層，靠近冰箱制冷裝置的位置。

化凍

一般來說不鼓勵用水煮，用蒸或者微波爐加熱的方式，可以保留比較多的營養對于果蔬的品質的影響也相對小。如果家裡有烤箱，也可以考慮一下用帶熱吹風的烤箱來解凍。

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