本周一（9月6日），我們報道了的報道，引來了不少讀者在微信公衆号上留言：“肉（價）是降了，但肉包子之前漲了的就不降了。”“肉（價）降了，能不能讓以前肉貴的時候一起瘋漲的肉類食品（價格）一起降下來呢？”……

為了回答讀者們的這個疑惑，我們調查統計了近15年來的杭州肉價以及最有代表性的肉類食品——新豐肉包的價格變化，發現了其中的原因。

2007年至今

新豐肉包漲了三次價

作為杭州老百姓熟悉的品牌，新豐肉包頗受市民歡迎。它的每一次價格調整，也受到高度關注。記者查閱近15年來的數據，發現從2007年至今，新豐肉包共經曆了三次調價，每次上漲0.5元/隻，從最早的1元/隻，上漲到了現在的2.5元/隻。

近15年來，新豐肉包最早的一次漲價是在2007年7月，從1元/隻漲到1.5元/隻，漲幅達50%，此外小籠包、馄饨和喉口饅頭的價格也有不同程度的上漲。

而在此之前，新豐已通過減少肉包的分量做過一輪成本控制。當時公司給出的漲價理由就是肉價上漲：2006年豬肉供應商的均價是9.48元/公斤，2007年的肉價上漲至20.27元/公斤，漲了1倍多，在這種情況下，肉包子不得不提價。

第二次漲價是在2013年8月，肉包的價格從1.5元/隻漲到2元/隻，蝦肉馄饨、牛肉粉絲和蝦肉小籠也有不同程度的上漲。公司表示，多年來，原材料、人工費用、房屋租金、燃料費等成本以及其他費用增幅較大，尤其是人工費用、房屋租金增幅更大，不得不對部分品種予以調價。

最近一次的漲價是在2019年10月，肉包價格從2元/隻漲到2.5元/隻，同時調價上漲的還有蝦肉小籠、蝦肉馄饨、喉口饅頭和湯羹類，這個價格一直延續至今。公司給出的漲價原因，是近一年來冷鮮肉類及農副産品價格持續上漲。

新豐肉包平均6年漲一次

每次漲幾乎都是肉價高點

通過調查統計，我們發現近15年來，新豐肉包這三輪調價，每輪間隔都是6年，每次上漲的幅度都是0.5元/隻。

同時，新豐肉包幾乎每次的價格上漲，都伴随着同期肉價處于上升空間。例如，2007年7月新豐肉包第一次調價之前，杭州的豬肉價格就處在一個長達數月的上漲階段。以2007年7月30日為例，杭州肉聯廠統計的數據說明，當時杭州的豬肉平均批發價為19元/公斤左右。而在此前的短短3個月間，杭州的豬肉批發價經曆了15元/公斤、17元/公斤到19元/公斤的三級跳，這給杭城中式快餐經營帶來了巨大的成本壓力。

業内人士認為，國内之前的“豬周期”大概是兩年跌一年平一年漲。從杭州某連鎖超市白條肉進貨批發價的曲線圖上也可以看到，2013年又是一波豬肉價格上漲的行情，新豐肉包也是在這一時間段迎來了15年内的第二次漲價。

從2019年開始，因為環保等政策，中小散戶大量退場，國内生豬存欄量大幅減少，肉價幾乎呈直線上升趨勢，白條肉進貨批發價從最低的20元/公斤左右，一路上漲到接近60元/公斤，漲了近三倍。直到今年開始，随着半年後生豬存欄量的恢複，供應量大增，肉價才出現了一輪直線下降的行情。

肉餡成本占比不高，

同時店租、人工都漲了

是肉價降、包子價不降的主要原因

肉價上漲，肉包價随之上漲的原因梳理清楚了。那為什麼肉價降了，肉包價并沒有随之而下降呢？

首先，肉價的起伏，傳導到消費終端，本來就有一定的滞後性，并不是肉價一調整，肉包的價格就會馬上随之而調整的。早在2007年新豐肉包第一次調價之前，杭州新豐小吃董事長餘覺新就解釋過，肉價提升的确增加了小吃店的經營成本，但目前這一提價幅度，他們還能承受。何況，如果把1元/隻的肉包變成1.1元/隻，想找零都困難。肉包一般都會積累到一定的漲幅，才做出最少0.5元/隻的調價。

2009年，杭州肉價下跌的時候，也有消費者向新豐小吃提出過這一問題。新豐小吃的有關負責人回應說，不是說豬肉價格跌，新豐的肉包、馄饨、小籠包的價格就跌，豬肉價格隻是影響其價格的一部分因素。這位負責人解釋，以新豐的肉包為例，2008年豬肉購進價是26元/公斤,按照這個價格，新豐的肉包要賣2元一隻，但新豐隻賣1.5元。雖然2009年豬肉進購價降到了16元/公斤，但面粉、調料、勞動力成本和店租金都上漲了，特别是店租金漲得很快，員工工資也增加了一倍，這種情況下，怎麼可能降價？

杭州餐飲行業一位資深人士昨天向記者解釋，目前杭州的肉包一般分量是120克，其中肉餡大概為45克，肉的成本占到40%左右。而整個包子的原料成本，大概占到所有成本的一半左右，所以肉餡成本隻能占整個包子所有成本的20%左右。所以，盡管豬肉價格下降了，但并不足以抵消租金、人工等成本的上漲。

說了這麼多，現在你明白為什麼感覺“每次肉價漲了肉包價格就漲，肉價降了肉包價格卻不降”的原因了吧。

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豬肉降價肉包不降價政府該不該管？

近日，黃山市民在《市民熱線》節目裡反映：豬肉價格持續下跌，為何肉包子的價格依舊堅挺？希望政府能做個調查，并采取措施，使與豬肉相關的食品價格回歸到合理範圍。對此，黃山市發改委答複：我委将做好民生商品價格監測工作，對價格異常波動情況及時進行預警預測。同時，還将完善應對物價上漲的民生保障機制，加強市場價格監管，引導市場主體規範價格行為，維護市場價格穩定。

記得去年豬肉價格上漲的時候，與豬肉相關的食品價格也水漲船高。不僅如此，其他無關商品也漲價，漲價理由居然是——吃肉的成本增加了！可是，如今多地豬肉價格跌破了每公斤20元，為什麼肉包子的價格還依然堅挺呢？由此，一些網友呼籲政府出面監管，督促肉包子以及與豬肉相關的食品降價。

大家的心情可以理解。不過，對于網友要求政府出面監管，迫使肉包子降價，筆者倒不贊成。首先，市場經濟下，商品的漲價和降價，都是商家跟随市場行情而定，隻要不太出格，隻要不涉嫌壟斷，隻要沒有強買強賣，政府就不宜直接幹預。其次，包子價格堅挺，消費者覺得不劃算，還可以有其他代替品，畢竟，肉包子非生活必需品。

退一步，假如政府出手，強制肉包子降價，那麼，包子鋪的老闆會怎麼做？為了保持利潤，少用些肉餡，或者讓包子的個頭小一點？總不能讓政府出台肉包子管理措施，細化到包子個頭和肉餡的比例吧？

肉包子沒有随着豬肉降價，消費者有意見，可以選擇不吃、不買。肉包子銷售遇冷，商家會想辦法促銷，這才是市場調節價格的正常邏輯。

很多人認為，豬肉降價了，包子沒降價，火腿腸沒降價，與豬肉相關的其他食品、商品沒降價，其實，這是一個錯覺。7月9日，國家統計局發布數據顯示，6月全國居民消費價格指數（CPI）環比下降0.4%，降幅比上月擴大0.2個百分點。經濟學專家解釋稱：影響CPI下降的主要因素，就是豬肉價格降幅擴大帶動的。可見，幾乎所有的商品都因豬肉價格降低而受到波動。

誠然，肉包子也事關民生。但是，肉包子不降價，也未必違反市場經濟的規律。政府的職能部門不是幹預并制定物價，而是指導物價。筆者以為，政府應當擔負的職能是，監管肉包子的質量和安全，而非其價格。隻要肉包子的價格不離譜、不暴利、不強買強賣，政府就不應幹預。

來源：橙柿互動·都市快報記者 程超、中國質量報、中國經濟網

編輯：張恒 呂瑞天 施尚景

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