什麼是胚芽米？

說起胚芽米，估計很多夥伴們還是隻有個大概的了解。

胚芽米，顧名思義是一種帶着胚芽的大米，而不是發芽的米哦；很多人都認為胚芽米是通過發芽而成，其實不然，反而是通過一種特殊專有技術才保留了稻谷的胚芽，而這種技術是“柔性智能識别切削”工藝。

其所謂的‘芽’乃是生出新的生命的部分。胚芽米，其科學标準名稱應該叫“留胚米”由于胚芽中含有豐富的營養及生命的根源，并藉此營養而萌發新的稻苗，所以胚芽米也被稱之為“活米”。

因為其對碾米機和每一粒大米的質量都有很高的要求，碾出來的胚芽米去除外殼的粗糙口感同時保留大米的米胚。按國家标準<留胚率.>規定，胚芽留粒率達百分之八十以上才是真正的胚芽米，但是其胚芽保留量率百分之三十都很難作到。所以在導緻胚芽米在市場認識度都不高。

大家都知道，我們平常所吃的精白米是通過多重加工而成的，去超市購買的時候，看着一粒粒白晶瑩剔透的大米，很多人都覺得這樣的大米質量很好，其實，相反的

正是這樣大米的表面看着不錯，但是所保留的營養卻是極少的。其中文章就在于加工過程：谷殼磨少，大米營養保留多，但是口感十分糙，不夠滑潤，就像輕碾米糙米，都是營養豐盛但是口感上略微次了點，不受大衆接受；而磨得多了，又容易流失大米的營養，使大米僅僅有充饑的作用，浪費了一日三餐滋補的好機會，類似于精白米在營養上就大打折扣了。

正因如此，才有了胚芽米的出現，胚芽米是通過輕碾，剛剛保留了稻谷胚芽和部分糊粉層，也是因為這部分的糊粉層，使其外觀上顔色上泛黃，似陳米。外觀上，它就是比大米多了一個小黃點，但是卻是一顆米的精髓。

胚芽米是真正作到保全糙米營養，并留存新米的鮮香，不像普通精白米有着濃烈的防腐劑味道，煮出來的米飯或者米粥，口感軟糯香甜。一日三餐食用這樣的大米，不僅口感上達到最佳，營養更是滋補的巅峰！

那到底有什麼營養呢？

接下來讓我們詳細分析一下。

數據顯示，一粒米中66%的營養在胚芽中，29%的營養在泡膜和麸皮中，精白米的營養隻占一粒米全部營養的5%*。一粒大米的營養大部分集中在胚芽中，也就是說：用胚芽米熬成的一碗粥可以頂過13碗精白米的營養！

那66%的營養裡都有些什麼呢？

被譽為“天賜營養源”胚芽蘊含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質,且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。而這些成份是普通精白米沒有的。

最值得最值得一提的是胚芽米裡面的γ-氨基丁酸(簡稱GABA)是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經傳達物質。當人體内GABA缺乏時，會産生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒。

ABA不是那種組成蛋白質的常見氨基酸，動、植物組織中GABA的含量都較低。例如豆葉中的GABA含量僅為0.04μg/g鮮重；根據了解每100克胚芽米中富含γ-氨基丁酸13.44毫克*。對于寶寶來說可以提高腦活力，促進大腦的新陳代謝，恢複腦細胞功能。胚芽米鈣含量是精白米的2倍，γ-氨基丁酸為精白米15倍，食物纖維接近精白米的4倍。

現在胚芽米也逐漸的滲透大家的生活裡，但是市面卻還是有不少“假胚芽米”，所以在購買胚芽米的時候，還是要認真的從外觀，嗅覺上辨别。還要特别的注意其保質期，真正的胚芽米因為具有生理活性，所以保質期隻有6個月。

我們的生活水平在不斷的提高，在我們的健康上，我們更應該同步提升，吃的正确，吃的營養才是真正的高水平生活。

①*【以上表述部分引自《胚芽米營養成分研究》 作者俞超等（科技通報2013年9月第29卷第9期）】

②*以上部分表述引自《米胚芽中Y-氨基丁酸含量的測定綜述》作者李濤等武夷科學2006年12月第22卷

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