豬肉餡馄饨餡如何調? 豬肉是我們老百姓最常吃的肉類了，做馄饨、包子、餃子等帶餡面食的時候，豬肉餡也是十分常見的選擇所以今天我們就來提供全方位的豬肉餡去腥解決方案，按照這個思路來制作，豬肉餡基本上就不會有腥騷味了，接下來我們就來聊聊關于豬肉餡馄饨餡如何調?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

豬肉餡馄饨餡如何調

豬肉是我們老百姓最常吃的肉類了，做馄饨、包子、餃子等帶餡面食的時候，豬肉餡也是十分常見的選擇。所以今天我們就來提供全方位的豬肉餡去腥解決方案，按照這個思路來制作，豬肉餡基本上就不會有腥騷味了。

豬肉餡去腥，看着簡單，蔥姜蒜酒，都是去肉腥利器，怕腥多給些。實際上不是這樣的，至少要從三個方面注意把握好，才能讓肉餡沒有腥味，鮮香可口。

我們不隻一次說過一個觀點，那就是“廚師并不是魔術師”，優質的、合适的原材料是一切優質美食的基礎。所以要選正品豬肉，最好是較肥的，哪怕是肥肉中的瘦肉；其次是遠離脖子、肚子底下的部位（有時屠宰不慎，可能割破豬鞭，尿液滲透到肚子底下，産生騷味）；再次是用手按壓瘦肉，看能否很快複原，确定豬肉是否新鮮。隻有買到了高質量的健康豬肉，隻要稍微焯水，完全可以去掉腥味，而後剁餡或絞餡，絕無問題。

而非正常的豬肉，腥味濃烈，如種豬、病豬、過瘦的豬。其中，公豬肉生時聞不到，煮熟後腥臊之味甚烈，令人聞之作嘔，即使禦廚，對其也無可奈何；母豬因生長期過長，體内聚集了許多毒素，加之肉質很柴，遮蓋不住毒素的異味；病豬的腥味主要是藥物殘留，愈靠近脖子，腥味愈大；過瘦的豬肉，則是添加劑的異味。

自己剁肉餡的話，可以在剁之前用水把肉沖洗幾遍，然後在鍋裡加冷水，能沒過豬肉。用最小的火加熱半個小時，這時候就會有很多浮末、血水流出來，而且肉還是生的。

這種做法能把腥味去掉一大半，如果是直接買的肉餡也可以用水多洗幾遍，也有效果。

肉餡依靠調味料去腥，把握三個基本原則：①不能用酒；②巧用蔥姜；③善用胡椒。餡料是不透氣煮熟的，如果用酒，會悶在裡面發散不出去，熟了味道很不好。蔥姜必不可少，最簡單是剁碎拌在裡面。胡椒是餡料去腥大殺器，現磨黑胡椒碎拌裡面效果最好。

肉餡除了加些調料之外，還可和一些吸附腥味的蔬菜一起吃，比如芹菜、蘿蔔、酸菜，還可以在肉餡裡加一點香菜，小蔥。

要是用肉餡做成包子或者餡餅的話，加點香菜和小蔥就可以了，再和要做的蔬菜一起包成包子、餡餅就可以，不用特意加芹菜、蘿蔔、酸菜。

基本上按照以上方式來制作肉餡就不會有腥味了，而且還能保證不失豬肉本身的肉味濃香，綜合考慮下來要比直接加一堆香料粉、調料粉要美味一些。

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