秋季結束了，冬季悄悄地到來了，冬季是很多農村人收獲的季節，有了好的收成1，才能夠安心過節。冬季有很多蔬菜下市，由于最近雨雪天氣，北方的綠色蔬菜産量下降，導緻蔬菜比豬肉還貴，如果家裡吃豬肉吃膩了，可以換一換口味，不妨試一試這道香煎翹嘴白，很多湖北人叫它大白刁，肉質非常鮮嫩，但是刺特别多，是很多愛吃魚的小夥伴的最愛。

每到十一月份，農貿市場都非常熱鬧，很多人囤積一些蔬菜，魚肉和豬肉，豬肉做成臘肉或臘腸，魚肉也可以腌制成臘魚，其中有一種魚遇見記得别錯過，它就是湖北人最愛的翹嘴白，價格也不貴，吃起來特别下飯。入冬後，遇見這魚多買點，6塊錢一斤，開胃解饞，湖北人最愛吃。

【香煎翹嘴白的正确烹饪方法】

食材選購：選購一條大一些的翹嘴白（如果家裡人口比較多，可以選擇兩條，湖北人也管它叫大白刁，刺多肉肥，肉質特别鮮美，适合紅燒和香煎），選購8克生姜，6瓣大蒜，香辣醬半勺，小米椒和尖椒幾個（也可以選擇紅辣椒或者剁椒，主要用于配色和提味），少許食鹽，味精一小勺，雞精一小勺，香醋少許，胡椒粉一丢丢，蚝油一小勺，适量清水，蔥幾根，其他佐料。

烹饪小技巧：需要選購好新鮮翹嘴白，辣椒和一些輔材，翹嘴白要洗淨腌制，掌握煎翹嘴白的技巧和調味步驟，難度适中。

烹饪步驟：

1：将翹嘴白用刀刮掉魚鱗，去掉魚鰓，翹嘴白破開肚子，取出内髒洗淨，從魚背切開，刮掉肚子的黑膜，反複沖洗幹淨，直到清洗後的水變得清澈。

2：翹嘴白給背身上開個口子，這樣方便魚肉更加入味，擦幹表面的水分，撒上一些食鹽，反複塗抹，加上料酒少許，放入一些生姜絲，讓翹嘴白腌制半個小時。

3：将小米椒和尖椒分别洗幹淨，兩者都切成圈圈備用，6片大蒜用刀背拍碎，切成若幹小段，生姜切成絲備用，準備腌制好的翹嘴白和配料，開始烹饪這道香煎翹嘴白吧，

4：翹嘴白的魚身的水分瀝幹，鍋底放入食用油若幹，将鍋底油燒熱倒出，繼續加一些油燒至5成熱，鍋底灑上一些食鹽。

5：将翹嘴白放入鍋中，開中小火煎一會兒，魚肉煎到兩面焦黃，倒出多餘的油，建議不要煎糊了，盛出。

6：鍋底放入一些香辣醬，少許生姜絲和蒜末，加上切好的小米椒和尖椒，快速煸炒出香味。

7：加上少許食鹽，加上雞精和味精，加上一丢丢胡椒粉，滴入一些香醋，調入少許蚝油，鍋邊加上少許清水，焖一會兒，讓魚肉焖至入味。

8：将煎熟的翹嘴白放在盤中，淋入剛剛調好的勾芡汁，撒上一些黑芝麻和香蔥，這道肉質緊實，鮮嫩美味的香煎翹嘴白做好了，聞起來特别香，配上米飯太絕了。

你們有沒有學會這道香煎翹嘴白的正确做法？（所有圖片來自網絡）

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