民以食為天，吃文化源遠流長

這些曆經歲月打磨沉澱下來的美味

帶着家鄉的文化和情感寄托

成就了今日的“非遺”美食

第44屆世界遺産大會落幕

這份“非遺”菜單你吃過嗎

讓我們用“一”串起

屬于福州的古早味

一口榕情

在福州，有一種食物，它總是以圓形示衆。一顆顆、一粒粒，在手藝人手下，一搓一揉，便成美味。那一口口都是最地道的福州“古早味”。

1 永和魚丸

永和魚丸 張旭陽/攝

“沒有魚丸不成席”

一句話便可知魚丸的地位

永和魚丸以其潔白、松軟

清香、味美最為特色

2 同利肉燕

福州肉燕 全怡月/攝

“吃太平燕、享全家福”

同利肉燕的制作工序有十幾道

肉燕皮薄如紙狀的

其肉餡口感軟嫩

湯味鮮美，入口順滑

3 木金肉丸

“木金肉丸老鋪”位于南後街

姚木金采用芋頭、薯粉、豬肉

紅棗、芝麻、紅糖等為原料

加工成一粒粒蒸熟的肉丸

4 耳聾伯元宵丸

耳聾伯元宵。鄒家骅/攝

耳聾伯制作的元宵丸

配料講究，皮薄餡多

飽含油汁，味極鮮美

皮與餡永遠不粘在一起

可以分開吃

一胃暖意

米粉面是傳統的主食，中國人的胃，好像不來點主食，這頓就算沒吃。一份主食下去，胃裡才感到踏實飽滿。

1 隆福記椒鹽八寶飯

八寶飯。海博TV/圖

椒鹽八寶飯主要用

優質糯米、上好的豬油

再選擇含油脂的花生

炸完之後就有一種酥脆度

2 閩清茶口粉幹

遊客品嘗茶口粉幹。林雙偉/攝

閩清茶口村生産粉幹

因水質好、做工細、選料精良

采用自然風幹等辦法

所産粉幹潔白勻長、細潤柔韌

且久煮不爛、翻炒不粘不碎

3 閩侯線面

閩侯面線傳統技藝切磋。林雙偉/攝

“福州線面”又稱“長壽面”

其原料為優質面粉

輔以清水和少量鹽、油、薯粉

經考究複雜的手工工藝

産品細如絲、長如線

一杯雅意

飯後閑來無事，來杯茶，談古今、論中外，亦是别有一番風味。“柴米油鹽醬醋茶”，可見茶的地位。

1 老福州茶攤

南仙茶攤。資料圖

在當時健在的福州民俗專家

方炳桂老先生的倡議下

南仙茶品有限公司負責人翁文峰

依靠自己的店面

辦起南仙茶攤

免費提供茉莉花茶

“蝦油味”茶攤由此走紅

2 茉莉花茶窨制工藝

茉莉花茶非遺傳承人現場展示非遺窨制技藝。資料圖

茉莉花茶窨制須經過茶坯處理

鮮花養護、窨花拼和、堆窨、通花散熱、

收堆、起花、烘焙、冷卻、轉窨

或提花、勻堆、裝箱

等十多道傳統工藝程序

2 百年洪家茶紅茶

洪家茶舊包裝。福州晚報/圖

相較于其他傳統的紅茶工藝

百年洪家茶多了一道做青的工序

由此才能散發出獨特的花果幽香

一齒存香

福州人愛吃會吃，絕不局限于主食上。那些有嚼勁的零食，一口下去，唇齒留香，那滋味别提有多絕了。

1 黃米糕

薛福泉的愛人林穎正在切黃米糕。福建日報/圖

黃米糕，老福州人稱之為“三絕”

潮安黃米糕制作技藝

利用科學的配方

不加任何添加劑

較适合老人、嬰幼兒食用

2 彬德橋“米時”粿

福州老字号彬德橋“米時”粿店。顔瀾萍/ 攝

福州彬德橋“米時”粿這家店

每天淩晨開始生産

從原材料配備到成品制成

需要經過數十道工序

并依時節氣候調整産品配方

3 福州鼎鼎肉松

鼎鼎肉松。全怡月/攝

肉松創始人林鼎鼎

被稱為中國肉松第一人

其産品一問世

即備受世人喜好而轟動全國

一湯絕塵

“甯可食無肉，不可食無湯”， “湯”已成為中華飲食文化中的一個重要組成部分。一鍋湯炖出來，鮮味與營養全部濃縮在了湯中。

1 聚春園佛跳牆

佛跳牆。陳暖/攝

佛跳牆制作工藝尤為耗時

在選材方面的要求近乎苛刻

需要用到魚翅、鮑魚、海參、番鴨

等各色山珍海味20餘種

一開蓋可謂是

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”

2 雞湯汆海蚌

雞湯汆海蚌。歐有志/攝

雞湯汆海蚌以鮮活海蚌為原料

氽以滾熱的雞湯而成

口味鹹鮮味

湯清見底，入口極鮮

一味繞梁

外地人說福州人的普通話裡有股濃濃的”蝦油“味，可見蝦油在福州人心裡的地位。

1 民天蝦油

蝦油成品。資料圖圖

民天魚露采用

新鮮小海魚、蝦等為原料

經食鹽腌制、發酵、浸提

熬鹵、滅菌、過濾、配兌

等工序制成

成品呈琥珀色，葷鮮清香

在福州，你很難找到一個不愛吃的人

提起吃，每個昏昏欲睡的人

都将重新抖擻起來

掏出飯碗再戰三百回合……

本屆世遺大會于今晚落下帷幕

海内外朋友們

這份福州“非遺”味道

呈現的不僅僅是食物

還是一種文化和手工藝的傳承

希望給你們留下美好回憶

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福州日報社新媒體中心出品

編輯 楊玉娟

實習生 吳堯

審核 劉寶英

監制 黎倫俊 黃而海

審核 申哲

監制 王新 劉必泳

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