雞肉和豬肉應該是許多家庭平常生活中最常吃的兩種肉了吧，因為這兩種肉不僅是比較便宜的兩種肉，也是味道和口感比較不錯的兩種肉。這兩種肉在平日裡的生活中也是為互補品，有的家庭看豬肉最近價格上漲的厲害，也會去吃一段時間的雞肉。而雞肉的做法也是非常多，可以做炒雞胸肉，或者烤一整隻雞又或者是紅燒或者是炖雞。但是平常許多家庭最多的吃法應該還是炖雞湯了。因為炖雞湯不僅可以把一整隻雞的營養價值發揮到最大，并且雞湯的味道也特别鮮美。同時生病的時候多喝一些雞湯也可以增強免疫力。但是炖雞湯的方法也有不少的講究。
許多家裡做飯的人炖雞湯的人都會覺得雞湯一點都不好喝，但是其實是沒有掌握對炖雞湯的方法。初學者炖的雞湯不僅沒有鮮美的味道，還會有一種雞肉的腥味。喝起來一點都不香，但是其實他們炖雞湯的方法是不對的。一般人的做法都是把雞肉剁成塊之後洗幹淨，然後加一些配料和調料，加點水扔到高壓鍋裡面就開始炖幾個小時了。但是這樣沒有經過任何處理的雞肉直接放到高壓鍋裡面炖的話，雞肉本身的腥味沒有經過處理，這樣子炖出來的雞湯肯定是不夠鮮美的。那麼今天小編就來跟大家分享一下那些炖雞湯的小技巧。
炖雞湯的關鍵有兩個：一個是放鹽的順序，另外一個則是在炖雞湯之前對雞肉的處理。雞湯作為一個非常常見，也非常有營養價值的家常菜。确實是值得我們對它的做法進行深入研究的。另一個則是放鹽的順序非常重要，這是最影響雞湯口感的一個因素了，下面我們就來分享一些炖雞湯時候的技巧和步驟。也歡迎大家和我們一起讨論
炖雞湯的配料需要下面這些調料：生姜和黃酒去腥，然後還需要胡椒粉和食鹽。炖雞湯的時候切記不要放太多的調料，這樣反而會适得其反，蓋過雞湯本身的味道！雞湯最重要的就是保持雞肉本身味道的鮮美，所以我們隻用加一些調料來加鮮雞湯的味道了，不需要太多的香料來蓋過雞湯的味道。
然後我們要把雞肉處理幹淨，先把雞肉放在清水中泡上一會兒，大約40分鐘左右就可以了。然後洗幹淨雞肉中的血水。這一步不光能洗幹淨血水，也可以去腥。接下來就要炒雞肉了！這也是非常關鍵的一步，我們先起鍋燒油，油熱之後加入生姜，翻炒一會之後加入雞肉，炒到雞肉表面變熟了之後再加入黃酒繼續翻炒。炒完之後就可以加入熱水開始炖了，最好要用小火慢炖，炖上一兩個小時。
最關鍵的一點就是放鹽的順序，千萬不要在炖雞湯的時候就放鹽，而是我們雞湯快炖好之後，打開鍋蓋加入鹽和胡椒粉，再焖一會兒嗎，這樣子做出來的雞湯味道最鮮美，雞肉也非常嫩！不知道大家學會了嗎？
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