5個雞蛋,2兩面粉,不用烤箱,輕松做蛋糕,低糖無油更健康,這樣的蛋糕您喜歡嗎?我是挺喜歡的!不管是我還是我家的兩個孩子,對蛋糕都是沒有抵抗力的,所以我家每周至少要做一次蛋糕來解饞,平時蛋糕都是用烤箱烤,但這次我換成了家裡做飯的電飯鍋來做蛋糕,口感更綿軟。
在家做蛋糕其實并不難,原料也很簡單,像我家做蛋糕連油都不放,一般就4種食材,雞蛋、面粉、牛奶、糖。其中牛奶可以換成其它液體,比如橙汁、酸奶、南瓜汁、菠菜汁等等,就能得到不同口味、甚至不同顔色的蛋糕。宅在家裡出不了門,想吃蛋糕沒烤箱,不如試試用電飯鍋做蛋糕吧!
自家在家做蛋糕,不僅原料簡單,而且更營養健康,外面買的蛋糕大多都有添加劑,而自己在家做的蛋糕卻是無添加劑的,蛋糕蓬松全靠蛋清的打發, 口感香甜柔軟,孩子們都說我做的蛋糕比外面買的要好吃得多。
蛋糕通常都是用烤箱烤的,但是并不是隻有烤蛋糕一種方式,也可以用蒸鍋蒸,還可以用電飯鍋烤。現在家裡的電飯鍋大部分都會有“蛋糕”功能,把拌好的蛋糕糊倒進去,啟動“蛋糕”鍵就可以制作了,非常簡單方便,口感并不比烤箱做出來的差,甚至有人會覺得更好吃。
今天我就來分享這款電飯鍋蛋糕的詳細做法,手把手教您做電飯鍋蛋糕,把一些需要注意的地方都重點提醒一下,即使是廚房新手,烘焙小白,如果您仔細閱讀食譜,相信也能很容易做成功,來看看吧!
【原料】:雞蛋5個、低筋面粉100g、純牛奶100g、白砂糖55g;
【食譜制作過程】:
步驟1:準備制作蛋糕所需要的原料,雞蛋建議使用冰箱冷藏過的雞蛋,這樣的蛋清比較容易打發,而且穩定性會好一些。白砂糖建議使用細白砂糖或者綿白糖都可以;面粉使用低筋面粉,如果沒有,可以用中筋面粉和玉米澱粉以8:2的比例混合代替。
步驟2:準備兩個無油無水、幹淨的小盆,把蛋黃和蛋清分離,分别放到兩個盆裡,要注意蛋黃不要混到蛋清盆裡;
步驟3:先來處理蛋黃,在蛋黃盆裡倒入純牛奶;
步驟4:用手動攪拌器把蛋黃和純牛奶攪拌均勻;
步驟5:再把低筋面粉過篩到牛奶蛋黃液裡,制作蛋糕時,所使用的粉類必須過篩後才能使用,以防止面粉結塊,不能混合均勻。混合面糊時最好不要轉圈攪拌,建議用刮刀從下往上翻拌或切拌,防止面糊起筋;
步驟6:拌好的蛋黃糊濃稠,但有一定的流動性,放到一邊備用;
步驟7:再來處理蛋清,蛋清盆要确保無油無水,也不能混入蛋黃,否則會造成蛋清打發不成功,這點很重要!
步驟8:先用電動打蛋器在蛋清裡打10秒左右,蛋清出現大粗泡時,把白砂糖倒進蛋清裡,這個白糖的用量已經很低了,不建議再減了,白砂糖的減少也會影響蛋清的打發效果和穩定性;
放糖這個步驟可以在步驟7加進去,可以一次加進去,也可以在打發蛋清的過程中,分三次加入,随意。我圖省事,一般都會一次性全部加入;
步驟9:繼續用電動打電器打發蛋清,可以先低速30秒,再中速30秒,最後轉高速攪打,直到蛋清如潔白的泡沫狀,打起打蛋頭,能夠看到短小直立的小三角即可,總用時約3分鐘,不同的打蛋器用時可能會有些許的差别,供參考;
步驟10:把打發的蛋清,取一半放到拌好的蛋黃糊(步驟6)裡;
步驟11:用刮刀從下往上翻拌或切拌,使蛋黃糊和打發蛋白混合均勻;注意,從下往上翻拌,不可轉圈攪拌,以免消泡;
步驟12:再把拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆裡,和另外一半打發蛋清放在一起;
步驟13:用刮刀繼續從下往上翻拌或切拌,拌成均勻細膩的蛋糕糊;
步驟14:電飯鍋預熱1分鐘,内膽的底部刷一層食用油,隻要刷底部就可以了,如果鍋膽是不粘的,也可以不刷,刷太多油的話,防粘效果太好,不利于蛋糕的爬升;電飯鍋不預熱也可以,影響并不大。
步驟15:把裝有蛋糕糊的小盆舉高,把蛋糕糊從高處倒下,落到電飯煲的内膽裡,這樣可以使蛋糕糊裡的大氣泡震破,烤出來的蛋糕就不會有太多的氣孔;
步驟16:合上電飯鍋的蓋子,選擇“蛋糕”功能,點擊“開始”,我這個電飯鍋的蛋糕功能用時50分鐘,一般到時間以後我還會重新選擇一次,繼續烤10分鐘再選擇結束,底部會更焦一些,不喜歡底部太焦的,也可以隻用50分鐘,每個電飯鍋的火力也會有此許不同,我這個鍋的内膽是比較厚的,供參考;
步驟17:60分鐘後,打開電飯煲,蛋糕做好了,香味四溢,很是誘人;表面微黃,底部是焦黃,因為表面沒有受熱,所以在顔色上隻能是這樣的。
步驟18:烤好的電飯煲蛋糕小心的從鍋裡扣出來,放到晾網上散熱,因為鍋裡刷了油,很容易就扣出來了,表面發黃,顔色也很好看。
放涼的蛋糕,用鋸齒刀切開,或者直接用手掰開,就可以開吃了。5個雞蛋,2兩面粉,低糖無油,不用添加劑,不需要烤箱,簡單易做,營養美味,這樣的健康蛋糕,您覺得怎麼樣呢?宅在家裡沒烤箱,又想做蛋糕,不如試試電飯鍋做蛋糕吧!
【多媽有話說】:重要的注意事項還是需要多提醒提醒的,都是經常做蛋糕總結出來的經驗,您多看一眼沒壞處!
▲各種食材用廚房秤稱重,精确到克重,做蛋糕這種甜品,對于新手來說,廚房稱還是很重要的;
▲蛋清蛋黃分離,蛋清一定要保證無油、無水、無蛋黃,用電動打蛋器過發至能拉出直立短小的小三角;
▲蛋清裡的白糖用量不建議再減少了,白糖除了增加甜味以外,還有輔助蛋清打發和穩定的效果,能夠讓你蛋糕糊細膩、松軟;
▲蛋黃糊裡的面粉,首先是需要低筋面粉,其次是一定要過篩,這兩個都很重要,低筋面粉無筋力,制成的蛋糕就會特别松軟,體積膨大,光滑平整。而過篩這一步驟可以防止面粉結塊,方便混合均勻;
▲拌蛋糕糊的過程中,切忌轉圈攪拌,一定要從下往上翻拌,防止消泡,拌出來的蛋糕糊一定是細膩的狀态;
▲電飯鍋也是有很多種類的,一般來說有“蛋糕”功能的都沒問題,直接使用蛋糕功能制作就可以,如果沒有這項功能就需要注意了,烘烤的時長建議不低于50分鐘,中途切記不可打開鍋蓋,否則蛋糕内部不熟,容易回縮,導緻蛋糕失敗;
▲最後一點,此配方也适用于烤箱,可以制作一個8寸蛋糕或者兩個6寸蛋糕。
感謝您的閱讀,我是多媽,喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆,在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味,讓廚房更有家的味道;出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪,品嘗各種不同的地方美味,讓平凡生活充滿更多樂趣。
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