有着“黃金液體”之稱的橄榄油，以其含有豐富的單不飽和脂肪酸，降低人體膽固醇，對心腦血管有益，受到不少消費者青睐。然而，産自地中海的油中貴族，并非我們日常食用的油類，面對琳琅滿目的橄榄油商品，消費者往往難以抉擇，隻能通過廣告宣傳或者“價高質優”的概念去挑選。為此，河南消費者協會委托深圳市品質消費研究院開展橄榄油比較試驗。橄榄油的品質好壞，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通過感官進行測定。本次主觀測評活動在深圳大學開展，特邀生命與海洋科學學院韓國慶教授提供了技術指導，為消費者購買橄榄油提供指引。究竟哪款橄榄油口感最醇正？香氣最濃厚？橄榄油主觀測評給出答案。

在前期實驗室檢測過程中，根據消費者關注的橄榄油摻假或者混裝低等級油的問題進行檢測，經過嚴格篩選比對，本次參與主觀測評的12款橄榄油均符合特級初榨橄榄油的檢測指标特征。分别是：歐麗薇蘭、魯花、蓓琳娜、皇家蒙特壘、Clemente、阿格利司、貝蒂斯、福奇、安達露西、品利、莫尼尼和伯爵。

由于橄榄油的感官評鑒要求有一定的專業素養，因此，本次測評官均為深圳大學食品相關專業的20名研究生。測評方法參照了國際橄榄油理事會頒布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官評定方法》。測評之前，韓教授統一對20名測評官進行了橄榄油的感官培訓，主要是針對橄榄油的辣味、苦味與果香味三大正面特征風味，從色、香、味三個方面如何評鑒。優質的特級初榨橄榄色澤應呈透明金綠色，聞起來有濃郁的果味，品嘗時除了果香味之外，些許青苦味和辣味刺激感。此外不得有金屬味、哈喇味、陳油味、土腥味、黴味等異常特征。

接下來，測評官們對參評的12款特級初榨橄榄油進行盲測（在不知道品牌信息情況下進行品嘗打分）。測評分兩部分進行，為降低測評的順序誤差，測評官分AB兩組，測評的橄榄油順序相反。第一部分測評橄榄油的質量屬性從橄榄油的氣味、滋味、異味三方面對每一款橄榄油進行評價；第二部分對12款橄榄油涼拌菜的口感進行喜好度評價；最後統計總分，推出特級初榨橄榄油口感榜單。

測評結果出爐：口感總體評分前三名分别是阿格利司特級初榨橄榄油、Clemente特級初榨橄榄油、皇家蒙特壘特級初榨橄榄油；橄榄油涼拌菜口感喜好度：貝蒂斯特級初榨橄榄油、皇家蒙特壘特級初榨橄榄油分别斬獲一二名，莫尼尼經典特級初榨橄榄油、Clemente特級初榨橄榄油、歐麗薇蘭特級初榨橄榄油、安達露西100%特級初榨橄榄油并列第三名。

最後，韓慶國教授建議：消費者在食用橄榄油盡量避免高溫烹饪方式，最大程度保留橄榄油中的活性物質；目前國内大多數油類産品采用的是塑料瓶裝，雖然在運輸等方面降低了成本，但油類暴露在陽光下容易促使油脂氧化酸敗，建議選用透光度低的深棕色玻璃瓶。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!