山西日報新媒體記者張馨報道 12月16日，2022中國非遺面食大會在太原開幕。作為2022中國非遺面食大會的重要組成部分，中國非遺面食發展傳承峰也同時召開。《非遺面食 時刻在線》《中華面食文化與當代的開發與活用》《舌尖上的霍州》……峰會中，有關專家學者、企業代表等嘉賓通過線上線下聯動的方式，從多個角度共同探讨了中國非遺面食發展傳承之路。

　　“世界面食在中國，中國面食在山西。”會上，美團華北區公共事務總監楊建偉做了題為《非遺面食 時刻在線》的主題報告。報告從數字化助力餐飲大盤恢複向好開題，分析了面食在餐飲大盤裡的表現，指出非遺面食發展的痛點與機遇。

　　“通過分析美團2021年山西省的餐飲訂單可知，太原面食消費數據占據全省首位，其中非遺美食占總交易規模15%；省内其他城市非遺美食增速較2020年有所增幅，其中大同、運城表現較為突出。”在楊建偉看來，近年來，越來越多的非遺品牌主動貼近年輕人，加強非遺場景與服務感，同時非遺傳承人也通過各種線上渠道為年輕人講述美食背後的文化故事，讓更多祖祖輩輩傳承下來的味覺記憶更曆久彌新。

　　大會現場，在琳琅滿目的面食展品中，來自“中國年馍之鄉”山西霍州的年馍非常吸睛。霍州市委常委、宣傳部長史澎介紹，作為霍州市傳統民俗文化瑰寶，霍州年馍，更是享譽山西的特色食品，被列為臨汾市級非物質文化遺産，今年10月份，霍州被中國糧食行業協會授予“中國年馍之鄉”。

　　“2022年，霍州市委、市政府出台了《“霍州年馍”一二三産業融合發展實施方案》，精心打造‘霍嬷嬷’區域集體品牌，組建了霍州年馍産業研究院和經濟聯合體、區域集體商标品牌創建和市場營銷等十大工作專班，全面形成霍州年馍行業産業化、集群化、标準化的發展态勢。可以說，今天的霍州年馍已經成為農民朋友的‘緻富馍’。”史澎動情地說道，“作為非遺的霍州年馍，是霍州乃至山西的特殊文化符号，也是鄉村振興和文旅融合的産業抓手。”

　　“順溜創立于2005年，經曆十七年的發展成為山西刀削面和地方特色小吃的快餐連鎖品牌，目前在全國有130餘家分店，遍布8個省、30餘座城市，日接待客流30000人次，年接待客流量超過1000萬人次。”作為山西面食行業非遺項目代表，山西順溜削面董事長鄭宇在峰會現場坦言，“過去三年間，順溜逆勢而上，讓我更加堅信順溜未來的發展方向，通過快速産業化、連鎖化、标準化，實現規模化和品牌化。”

　　山西面食文化積澱深厚，源遠流長，蘊含着豐富多彩的飲食習慣和風土人情，擁有龍須拉面和刀削面制作技藝、抿尖面和貓耳朵制作技藝、太谷餅制作技藝、稷山傳統面點制作技藝等衆多國家級非遺項目。多年來，山西圍繞面食做文章，聚集餐飲行業代表謀劃産業發展之路。

　　“山西面食産業有特色、有未來。”與會嘉賓紛紛認為，未來，山西面食發展将更加産業化、數字化，向全國、全世界展現出山西面食非遺文化的獨特魅力。

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