買菜刀一直都堅持用國産老牌子，雖然朋友老推薦什麼雙立人、福騰寶、貝印，但動辄四位數的價格，實在不是咱普通老百姓承受得起的。更何況，在制刀這件事情上，咱老祖宗也從來沒輸過誰。

可惜敗家媳婦最近剛把張小泉菜刀摔出了一道明顯的卷刃，再買一把總有花兩倍價錢的虧心感。所謂工欲善其事，必先利其器。做菜怎能沒有一把好刀？所以最近入手了同為傳統工藝鍛打的國産菜刀——砺刃鍛打複合鋼刀。

看中它首先是來頭不小，它所采用的龍水小五金鍛打技藝，已經被列為重慶市非物質文化遺産。其次嘛，價格在百元出頭，符合預算。

包裝上是黑色的主體色調，正中是砺刃複合鋼刀的實物渲染圖，右邊配上了很古樸的鍛打簡筆畫。畢竟，傳承大足文化本就是國産品牌的一大賣點。

忘記是哪家快遞送來的了，整個包裝盒依舊八角尖尖，保護的很好。

内盒是一張使用說明和菜刀本體。

菜刀用了兩層的海綿，保護的很到位。

刀身上套着一層塑料防護，上面還有溫馨提示的貼紙。

去掉保護套，刀身上還有三道防護扣，一系列的防護做得确實細緻。

一拿出刀，這閃閃的鏡面刀身真的是亮到我了，這是在橡膠彩光後，用專門的鏡制技術打造的。除了吸睛之外，最大的好處是進一步減小摩擦，讓菜刀更鋒利。

而鋒利的關鍵處理，還是經過鍛打，通過1050度高溫處理，最終打造成硬度、韌度極其優異的刀身。

它的刀刃更是由9鉻鋼鍛造，刀刃上再用1鉻鋼和2鉻鋼形成不鏽鋼鋼衣，可以延長使用壽命。

經過鍛打的刀口呈現流線型，和一次成型的沖壓刀的刀口有着明顯的區别。簡單說，這會讓你切菜時更省力。

一體成型的刀身，看不到任何接縫處理。

握持感不錯，這和魚肚型的流線設計有關。

天然紅木手柄和鏡面刀身的搭配并沒有帶來突兀之感，反倒平添了幾分高貴感。

其實是很想試試吹毛斷發的，奈何我自己頭發太短，還是用紙來代替吧。

輕輕劃過，刀過紙破，順暢感即便是動圖，你們應該也能感受得到吧。

切西紅柿，即便是催熟的那種皮很厚的品種，也是一劃即開，那順暢的手感，試過就能感知地很明顯。

刀工很一般的我，也能切出很薄的西紅柿薄片。如果刀不夠鋒利，西紅柿是會被擠壓變形，切不出這種薄片的。

弧形刀刃的設計，會讓刀身在中部發力，一方面會很省力，另一方面最大程度地避免刀尖刀尾紮進菜闆造成傷害。

既然是拆菜刀的第一天，切切西紅柿顯然是不夠的。

雖然這把菜刀專為切片設計，不适合砍骨頭，但切切五花肉自然不在話下。肉餡最好是瘦肉多過肥肉，300g就差不多。

切片，切絲，切丁，再處理細碎，但又不可太碎，否則最後吃起來沒有咀嚼感。

原來剁肉餡那是整個案闆都是，但由于這把砺刃夠鋒利，肉餡的制作過程輕松了不少，肉也沒有因為切得不夠快而被甩得到處都是。

白玉菇，同樣切碎，不用香菇是因為它的味道沒那麼重。

起油鍋，放入菜油、辣椒油、中火，油熱後放入蔥花，轉小火放入豆瓣醬煸炒。

一分鐘後，放入切好的肉末一起煸炒。

肉末炒均勻後，加入黃酒，少許老抽，收汁後轉小火再炒三分鐘。

放入黃豆煸炒一分鐘。

再加入黃酒，少許糖，翻炒收汁，換小火。

加入白玉菇碎和蔥花，換中火後第三次加入黃酒，少許鹽調味，再次收汁。

無論是配普通挂面還是夾饅頭，都是相當的美味的。

作為百元出頭的國産刀具，砺刃複合鋼刀目前在鋒利度、省力性上都符合我的預期，相信後續也能經受媳婦日常烹饪的考驗吧？當然，前提是她不要再把刀摔到地上。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!