你還知道哪些辣椒的秘密?來源：【微觀三農】辣椒：你知道的和不知道的，接下來我們就來聊聊關于你還知道哪些辣椒的秘密?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

你還知道哪些辣椒的秘密

來源：【微觀三農】

辣椒：你知道的和不知道的

中國工程院院士，湖南農業大學黨委副書記、校長 鄒學校

結緣僅400年，我國已成為世界第一大辣椒生産國與消費國。農業科技的不斷進步，讓辣椒走上了更大的舞台。不僅餐桌上的江湖地位無人能替，辣椒還有了更多除飲食以外的施展空間。從辣椒中提取的高純度辣椒素，是重要的工業原料，廣泛應用在防腐、醫藥等化工領域。特别是近10年，全球對工業辣椒的需求不斷增長，辣椒已經變成一種重要戰略物資。

全世界辣椒消費量最大的國家

辣椒傳到我國之後，從消費的區劃來說，形成了三個區域：一是重辣區，主要在西南和華中地區；二是微辣區，主要是華北、東北、西北地區；三是淡辣區，主要是東南沿海地區。20世紀80年代以前，辣椒的生産主要是在辣椒的消費區生産，而按我國氣候分布，長江流域的氣候不适合辣椒高産。因為辣椒生長發育的最佳溫度是20℃—25℃，這個溫度的時間跨度在長江流域，特别是長江中下遊地區是比較短的，這個區域夏天很長，冬天也很長，春天和秋天很短。特别是湖南，春天溫度适合，但是因為雨水比較多，所以病蟲害也很嚴重。所以長江中下遊地區辣椒産量是比較低的。自從我國的交通狀況改善之後，辣椒生産在農業部的規劃下實行優勢産區生産，這樣就大大提高了辣椒生産效率。

我國現在辣椒栽培保護地的面積已達800多萬畝，辣椒在世界上大多數國家都是調味品，但在我國不僅是應用最廣泛的調味品，并且還是一種主要蔬菜。因此辣椒在我國的種植面積很大，而且我國的辣椒品種在選育的時候都是大量地選育微辣品種。我國辣椒消費量之所以成為應用最廣泛的調味品，主要因為辣椒的生産成本相對花椒、生姜等調味品成本比較低，性價比比較高。據2019年一個大數據調查顯示，辣椒消費量占我國調味品市場的30%。中國大量開始吃辣椒的時間在1820年左右，20世紀以後，辣椒在中國得到了更好的發展，主要是因為栽培技術的進步以及栽培水平的提高，實現了周年均衡供應，産品應有盡有，辣椒的發展達到了曆史最好時期。特别是辣椒素、辣椒紅素精加工研究的開發利用處于世界領先水平，這樣使辣椒的種植面積、辣椒的消費量進一步增加，我國成為世界辣椒消費量最大的國家。

辣椒的種子牢牢掌握在我們自己手中

種子是農業生産的“芯片”，是确保國家糧食安全和農業高質量發展的“源頭”。堅持農業科技自立自強，要從培育好種子做起，加強良種技術攻關，才能依靠中國種子來保障中國糧食安全。小小“菜籃子”關系千家萬戶，緊系着糧食安全。洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿等百姓餐桌上常見的這些蔬菜，很多都來自洋種子。相比之下，辣椒的種子卻牢牢掌握在我們自己手中，而且資源豐富，品種多樣，研發水平處于世界前列。

辣椒種子不“卡脖子”的原因之一是種質資源多。我國已經掌握了比較多的辣椒種質資源，中國農科院是國家種質資源庫，它保存有2000多種，我們團隊搜集了4000多種。這些資源中有不同辣度的品種，最辣的一個辣椒可以把人辣死，也有的一點辣味都沒有、完全是甜味的甜椒。根據消費者的需求，需要什麼辣度就可以育成什麼辣度的品種。

原因之二是門檻低、研究人員多。辣椒相對來講研究門檻比較低，所以從事研究辣椒的人也比較多，包括有知識的農民也可以開展辣椒育種。所以現在辣椒在我國蔬菜領域擁有最多的研究人員，在世界上亦如此。

原因之三是育種取得重大突破。更重要的是我國在辣椒育種技術方面取得了重大突破。第一個是商業化育種，辣椒是最早開展商業化育種的，跟其他糧食作物不一樣，其他糧食品種主要追求高産、優質。辣椒選育的最終目标不是高産，也不完全是優質，它的主要目标就是産生經濟效益。在這種情況下，辣椒育種的目标是多元化的，有些是早熟，有些是晚熟，有些耐運輸，我國的辣椒育種在産業的需求下，在品種方面取得了一系列重大突破。

辣椒還有哪些鮮為人知的用途

很多女性朋友可能不知道，她們所鐘愛的口紅，竟然與辣椒有着非常直接的聯系。喜歡遠航的朋友也許不清楚，如果沒有辣椒“發威”，那些乘風破浪的大船，可能會爬滿海洋生物，嚴重影響船體壽命與航行安全。渴望減肥的消費者可能也并不清楚，您服用的減肥産品裡也有辣椒的身影。目前，我國辣椒的深加工水平領先世界，其中辣椒紅素市場占有率高達67%。為什麼辣椒能有這些神奇的功效？

辣椒紅素是一種最穩定的脂溶性紅色素，是最好的食品着色劑，所以是在食品加工過程中唯一允許作為食品添加劑使用的色素，另外辣椒紅素還是口紅的主要生産原料。口紅主要是用辣椒紅素做原料來生産的，辣椒紅素是脂溶性的，隻有在油脂裡面才能夠溶解，所以它在口紅裡面就不會溶解出去。紅色素主要有兩種：一種是脂溶性的，一種是水溶性的。水溶性的比如苋菜，它的紅色素就是水溶性的。水溶性色素在有汗流下來之後，就沒有辦法看了，所以隻能用脂溶性紅色素制作口紅。辣椒紅素是脂溶性比較好的一種紅色素，這種色素在其他植物裡面是沒有的。辣椒紅素發育的時候，晝夜溫差越大，辣椒紅素的産量越高。據我們團隊現在調查的結果，辣椒紅素最佳原料基地在新疆南部，南疆地區生産的原料辣椒紅素是含量最高的。

辣椒素的用途也非常廣泛，它在軍事上可以做催淚彈的主要原料，因為辣椒素一噴，人就馬上受不了了。另外，辣椒素還有減肥、防癌、降血壓等很多醫學功能，它是很多醫學産品的重要生産原料。

未來辣椒産業發展面臨的挑戰和機遇

據聯合國糧食及農業組織的調查數據顯示，2021年中國辣椒的種植面積約82.7萬公頃，産量超過2000萬噸。在辣椒的種植面積與産量不斷攀升的過程中，中國辣椒産量已位居世界第一，但是辣椒消費依然供不應求。2018年之前，我國鮮辣椒與幹辣椒出口量大于進口量，但從2018年之後，辣椒進口量卻大幅增加。在國際市場上，印度已經成為我國辣椒産業最大的競争對手。我國辣椒産業在商業化育種方面取得了很好的成績，在雜交品種的推廣利用方面走在世界前列，處于世界領先地位。但是在辣椒産業方面也有自己的短闆：機械化程度不夠、分子育種技術落後、重複性研究、知識産權保護難度大制約了辣椒産業的發展。

未來辣椒還有怎樣的潛力有待發掘？滿足未來不同市場需求是辣椒育種的第一目标。高品質的辣椒肯定會在下一輪市場中起到很重要的作用。我們團隊現在做的主要工作，就是引領全國辣椒育種工作者解決目前的短闆問題。在辣椒消費市場上，不管是鮮食辣椒還是加工辣椒，今後要更加市場化，能夠保證不同消費群體的需求都得到滿足。

通過基因技術開發新品種是辣椒育種的第二目标。希望我國的辣椒育種技術、生産技術、加工技術都能處于世界領先地位，這樣我們的産品才能夠在國際上有競争力。現在辣椒分枝育種技術取得了比較好的成績，基因組測序已經完成。另外在基因編輯方面育成了一些品種。在其他常規品種方面，通過穿梭育種，在不适合辣椒生長的地區進行抗病性鑒定、抗逆性鑒定，在優勢産區進行高産鑒定，在海南進行南繁鑒定。通過穿梭育種，可以加快辣椒育種的速度，原來培育一個辣椒品種就要8到10年，現在可能3到4年就可以育成了。建立多抗性鑒定技術體系，通過基因聚合，抗5到8種病害的新品種都可以選育出來，這樣的品種在全國适應範圍會更加廣泛，種植範圍會更大。

在研究的時候，不能盯着某一個品種，要着眼于解決全國在品種方面存在的問題。比如我國現辣椒産業種植存在的主要問題，第一個是機械化問題，因為原來的品種都是在精耕細作要求下選育的品種，人工勞動力消耗多造成成本很高，現在選育适合機械化生産的品種，就能解決這個問題。第二個要解決的問題是提高産品質量，所以要選育一批高品質的辣椒品種，現在螺絲椒就是這方面一個代表，下一輪正在選育薄皮樟樹港辣椒，這種類型的薄皮辣椒有清香味，在市場上很受歡迎。另外，還準備選育一批高品質、适合加工的品種。更重要的是下一輪還要開發出功能性的辣椒品種，能夠讓人吃了之後有保健功能。現在準備研究降糖辣椒、減肥辣椒。因為所有的辣椒品種裡面都有一種葡萄糖苷酶抑制劑，但每個品種裡面含量不多，所以效果不好。可以通過選擇或者生物技術把葡萄糖苷酶抑制劑含量提高，吃了這種辣椒之後，能起到減肥、降糖的作用，使糖尿病人也能吃這種辣椒。

雖然辣椒是一種調味品，但是你一旦接受了辣椒，你就離不開辣椒，辣椒會改變你的生活，使你的生活更加豐富多彩，日子更加紅紅火火。

來源：學習時報

編輯：張璟

監審：郭平穩、蔡薇萍

本文來自【微觀三農】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

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