本品為豆科植物野葛Pueraria lobata（Willd.）Ohwi的幹燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；幹燥。
【性狀】本品呈縱切的長方形厚片或小方塊，長5～35cm，厚0.5～1cm。外皮淡棕色至棕色，有縱皺紋，粗糙。切面黃白色至淡黃棕色，有的紋理明顯。質韌，纖維性強。氣微，味微甜。
【炮制】除去雜質，洗淨，潤透，切厚片，曬幹。
【性味與歸經】甘、辛，涼。歸脾、胃、肺經。
【功能與主治】解肌退熱，生津止渴，透疹，升陽止瀉，通經活絡，解酒毒。用于外感發熱頭痛，項背強痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，洩瀉，眩暈頭痛，中風偏癱，胸痹心痛，酒毒傷中。
【用法與用量】10～15g。
【貯藏】置通風幹燥處，防蛀。
一、食用葛根的作用與功效
1、解肌發表
《傷寒論》載：“太陽病，項背強幾幾，反汗出惡風者，桂枝加葛根湯主之。”葛根既能發汗解表，還能退熱降溫。如果感冒頭痛，服用葛根湯能緩解頭痛的症狀。葛根粉中的葛根丙酮提取物有使體溫恢複正常的作用，對多種發熱有效。
2、益智作用
研究表明葛根粉對學習記憶障礙有明程的輔助作用，野葛根粉醇提取物能顯著對抗東度警堿所緻的記顯礙。野葛根粉可用于改善老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病症。
3、治療麻疹：中藥方劑常用的升麻葛根湯(含有升麻、芍藥、炙甘草、葛根)治療麻疹。應出而未出或疹出不暢時，葛根能起到使疹子容易發出的作用。
4、生津止渴：唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養份吸收功能,有著很大的作用。通過服用葛根，能夠增加唾液的分泌，促進消化。
5、健脾止瀉：葛根歸脾胃經，能夠起到調理脾胃的作用，如果有腹瀉(即拉肚子)症狀的人服用葛根，能夠幫助治療脾虛，緩解拉肚子的症狀。
6、葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量。
二、食用葛根的不良反應及禁忌
1、胃寒者慎用
葛根泡水喝雖然對身體具有一定的好處，但是由于其性寒涼，所以服用的時候不要貪多，以免傷腸胃，出現不适症狀。
2、葛根粉不宜與杏仁同食，會引起身體不适。葛根粉也不宜與烏頭類藥材同服，葛根内含的異黃酮與烏頭類藥材内含的烏頭堿有對抗作用。
3、服用期間忌食用刺激性食物，如：酒、可樂，咖啡、濃茶、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、狗肉、羊肉、香菜、芹菜等辛辣溫熱的食品。
（文章作者： 大湧 .副主任藥師，湧鑫健康之家作者成員之一）
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