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造型菜熊掌豆腐

生活 更新时间:2024-11-29 10:50:19

造型菜熊掌豆腐(熊掌豆腐家常味)1

造型菜熊掌豆腐(熊掌豆腐家常味)2

烹法:炸,

特點:汁色紅亮,鹹鮮微辣,亮汁亮

主料:石膏豆腐

輔料:去皮肥瘦肉,蒜苗

調料:豆瓣,泡椒茸,姜蒜片,甜醬,鹽,醬油,料酒,味精,水豆粉,鮮湯。工藝制作:刀工,炸,燒成菜

1,将豆腐改成大小适合較厚的片,依次放入盤中,豬肉切成适合的薄片,蒜苗切成馬耳朵形。

2,鍋内燒寬油7成熱,依次滑下豆腐,炸至表面金黃撈出,鍋内留油少許,下肉片,鹽,炸幹水份至酥香,放豆瓣,泡椒茸,炒至油成紅色,加姜蒜片,甜醬炒香,放豆腐炒香摻湯,湯開加醬油少許,鹽少許,料酒,改用小火燒透入味,待湯汁過半,放味精少許,蒜苗炒斷生,勾二流芡,待汁濃亮油時起鍋裝入盤中即成。

注意事項

1,炸的油溫要高。

2,豆腐要分散入鍋。

3,傳統做法中要加入勞糟汁,要加入煎的方式,煎制兩面。

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