采訪專家：中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 張雙慶

本報特約記者 張豔紅

魚類味鮮肉嫩，不僅易于消化吸收，其含有的多不飽和脂肪酸還可降血脂、健腦補腦。中國疾病預防控制中心營養與健康所張雙慶告訴《生命時報》記者，冬春季節是不少魚類的繁殖前期，此時的魚更加肥美，應該常吃。

帶魚。帶魚刺少肉嫩、營養豐富，是老少皆宜的一種魚類。我們平時吃的白帶魚主要産自我國東部沿海一帶，也叫刀魚或白魚，以舟山最為出名。張雙慶告訴記者，冬季尤其是冬至前後，是帶魚最為肥美的時節。因為入冬以後，帶魚會自北向南進行洄遊越冬，形成漁汛。這時的帶魚油脂豐富、魚身肥厚、口感細膩，是必不可少的冬季美食。帶魚屬于深海魚類，富含蛋白質、多不飽和脂肪酸(包括有益大腦發育的DHA)以及較多的鈣、磷、鐵、碘以及維生素B1、B2和維生素A等營養成分，其中鈣含量尤為豐富。新鮮帶魚腥味不明顯，清蒸最能體現出其肉質的細膩與口感的鮮美;存儲時間較長的冰鮮帶魚和冷凍帶魚腥味較重，更适合焖炖或油煎，但要避免油炸。

鲫魚。冬日裡，一碗潔白的鮮美鲫魚湯讓人暖胃暖心。 “冬鲫夏鯉”，說的也是冬天的鲫魚肉肥籽多，味道尤其鮮美。張雙慶介紹，鲫魚屬于淡水魚中較為耐寒的品種，冬天仍能在水中攝食。為了儲備能量抵抗寒冷，鲫魚冬天會把自己吃得格外膘肥體壯，其中蛋白質含量豐富，人體所必需的賴氨酸和蘇氨酸含量也較高。另外，鲫魚對慢性腎小球腎炎水腫和營養不良性水腫有較好的調補作用。鲫魚肉質細膩、口感甜鮮，但刺多且細，更适合炖湯，可搭配豆腐、白蘿蔔絲等。

小黃魚。每年農曆十一月中旬至正月，浙江、福建一帶的漁民就變得忙碌起來，因為到了小黃魚的冬汛期。此時的小黃魚産量雖然沒有春汛時高，但味道極佳。張雙慶說，小黃魚中的磷、碘含量較為突出，有益于維持視力的維生素A和有益大腦發育的DHA(100克魚肉含0.33克DHA)含量更是比普通魚類高出很多，且肉質柔軟有彈性，口感鮮香。新鮮的小黃魚适合清蒸，冷凍的則可以紅燒，或者裹上澱粉香煎。

淡水鲈魚。鲈魚一般在春季投苗，秋冬季節大量上市，因此價格也相對便宜。由于冬天溫度降低，水池中的藻類和細菌繁殖大大減少，使得水質更清澈，因此魚的土腥味也顯著降低。刺少肉嫩的鲈魚口感跟鳜魚差不多，營養卻更勝一籌。比如，鲈魚是淡水魚中DHA含量比較高的一種，而鳜魚中DHA含量微乎其微。冬日買鮮活的鲈魚清蒸是既完美保留營養又保持鮮美風味的最佳烹饪選擇。

青魚。每年冬至到年關，長江以南平原地區魚塘裡的青魚不僅個大體肥，而且價格便宜。相比草魚，青魚顔色偏青黑色，體形略窄，看起來更為強健。青魚中蛋白質含量較高，達20.1%，除了含有較多的維生素A外，還富含人體必需微量元素硒(含量為37.69微克/100克)，常吃可增強人體免疫力。青魚頭炖豆腐、紅燒青魚塊等都是味美又營養的好吃法。▲

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