你有多久沒有挨過餓了？

我們這代人應該已經沒有了挨餓記憶，但是我們的父母和爺爺輩是有挨餓記憶的。有的時候他們喝多了會和我們念叨那段悲慘的經曆，比如說主食隻有棒子面和各種稀粥。炒菜幾乎不放油，一年吃不到幾塊肉。趕上緊張時期幾天都沒有飯吃。雖然這些經曆确實很悲慘，但是我并不能真正理解那種挨餓的感覺。甚至内心還有個小聲音說，不就挨一下餓嗎，至于這麼誇張嗎。今天我們就講一個真實的饑餓實驗，一起來看看人在饑餓的時候會是什麼樣的狀态。

在二戰期間，歐洲人民和亞洲人民長期處在一種饑餓和半饑餓的狀态。在1944年，盟軍開始反攻，勝利的曙光也即将到來。這時候美國一些專家就開始考慮戰後重建問題。這其中有一項重要議題，就是雖然饑荒在歐洲和亞洲頻繁發生，但是從科學角度來看，并沒有人真正記錄其生理和心理狀态。如果沒有這些研究，醫生就無法用科學的方法幫助人們從饑餓中恢複過來。

當時美國戰争部有一個叫做安塞爾·凱斯的博士，他正好是生理衛生和生物化學方面的專家。于是，他應邀作了這項饑餓實驗。

在1944年，安塞爾從四百名志願者當中選出了36名男士。這些男士的身體狀況和心理狀況都非常良好，有足夠的信心和能力接受嚴酷的實驗。

安塞爾的饑餓實驗分三個階段共持續一年：

第一個階段是标準控制期：志願者可以正常吃飯和正常運動。

第二個階段是半饑餓期：這個階段就是模拟戰區人民的半饑餓狀态。

第三個階段是康複期：安塞爾會幫助志願者科學的恢複身體。

一切準備就緒之後，安塞爾團隊和36名志願者就開始了實驗。

第一個階段為期三個月。在這三個月當中，安塞爾為志願者提供了各式各樣的食物。肉、蛋、奶、蔬菜、水果應有盡有。他們每天需要攝入3200大卡，相當于五個漢堡的熱量。然後志願者平均每天需要行走5公裡。同時他們也可以參加一些行政工作，或者去大學聽課。總之，志願者每天消耗的熱量需要達到3000大卡。這樣攝入的和消耗的就達到了一個平衡。

在實驗期間，安塞爾會對志願者的體重、力量、耐力、代謝、血液、器官、智力以及心理健康進行了全方位的監測。在第一個階段結束的時候，志願者的身體素質和心理健康都達到了一個近乎完美的狀态。接下來，就要進入殘酷的挨餓階段了。

第二個階段為期六個月。在這六個月當中，志願者的夥食會盡可能模拟戰區人民的狀态。他們的夥食由每天三頓飯降到了兩頓飯。周一到周六都是一些面條、面包、土豆和蘿蔔，到了周日才有一些肉和牛奶。志願者的熱量攝入也由3200大卡降到了1560大卡。雖然吃的少了，但是工作和運動強度并沒有減少。

很快，志願者的身體開始發生變化。他們的身上出現了頭暈、疲倦、耳鳴、脫發；肌肉酸痛、協調性下降和不耐寒等症狀。随着實驗繼續，志願者的面部和腹部開始凹陷，肋骨也開始突出。除此之外，他們還出現了貧血和神經功能缺損等問題。這些身體上的痛苦是顯而易見的，而心理上的痛苦着實讓安塞爾大吃一驚。

志願者變得煩躁不安，彼此之間越來越沒有耐心。他們變得内向，注意力無法集中。原來的工作和大學的課程已經無法正常參加。有女朋友的志願者，開始對伴侶毫無興趣。當然，志願者不僅僅是對伴侶沒興趣，他們對生活也失去了興趣。他們不再微笑，不再幽默，也不再能被逗笑。他們唯一感興趣的東西和話題就是食物。

志願者吃東西的時候也開始變得非常有儀式感。有的志願者會故意延長咀嚼時間，以便感覺上吃的很多。有的志願者會在面包或者面條裡面加水，等泡發之後再吃，這樣感覺上吃的很飽。

除此之外，志願者還對美食産生了一些怪癖。有的志願者突然喜歡上美食電影，有的志願者收集了100多份菜譜，有的志願者會去面包店買一堆甜甜圈，然後分給路邊的孩子們。雖然志願者吃不到，但是看一看也能得到一些滿足。我們剛才說到，這36名志願者的身體和心理是非常健康的。但是在這樣的實驗強度下，意外情況還是發生了。

由于過度饑餓，有名志願者的情緒逐漸崩潰，神智也變得不清楚。他做夢的時候夢到了吃人的畫面，醒來之後直接砍掉了自己的三根手指。并且揚言要殺掉所有人。不過好在，當這名志願者恢複飲食之後，他的情緒也逐漸平穩。

除了這一名志願者以外，還有三名志願者沒有堅持到實驗結束。兩名志願者因為偷吃東西被開除，一名志願者因為生病也被迫終止了實驗。36人的志願者隊伍，最終有32人堅持了下來。他們每個人的體重平均降低了25%，這個數字是符合戰區人民實際情況的。當第二個階段結束之後就來到了恢複階段。安塞爾一開始以為，恢複嘛，吃點東西，身體和心理也就慢慢恢複了。但實際情況并沒有想象中那麼簡單。

第三個階段一共持續了三個月。在這三個月當中，志願者的熱量攝入是循序漸進的增加。三個月一到實驗告一段落，但是志願者自己的鬥争并沒有結束。志願者們紛紛表示，他們還是會感覺到頭暈、乏力，沒精神，而且饑餓感也沒有消失。

在實驗結束之後，志願者們無一例外的出現了補償心理。就是無論吃多少都感覺不到飽，甚至有名志願者直接吃進了醫院。而這樣吃東西的結果就是，志願者的體重迅速增加。最後絕大多數志願者的體重都超過了原來的體重。相比于身體恢複，志願者的心理恢複則花費了更長時間。有個人是幾個月，有的人是一年，時間最久的一名志願者用了兩年才恢複到正常狀态。

通過這項實驗，安塞爾總結出了一套救助手冊。裡面内容大概是說，我們不僅要關注“饑餓者”的飲食需求，還要關注他們的心理需求。比如說，他們吃飯的時候最好保持安靜，他們視野可及範圍内要有食物，他們會普遍存在抑郁和暴躁傾向。

安塞爾的這項實驗對戰後重建起到了非常大的作用。同時，也讓我們能真正了解到，挨餓原來是這樣一種狀态，挨餓的人真不是矯情，人吃人的情況也真的會發生。其實通過安塞爾的這項實驗我們還能了解到，通過長期節食來減肥并不是好辦法。雖然體重下降很快，但伴随而來的心理問題也不容忽視。而且一旦恢複飲食，那種補償心理，大多數人應該是抵抗不了的。稍不留神，很可能會越減越胖。

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