“吃了這麼多銀鳕魚，今天我們都是站在食物鍊頂端的人。”
在1908年日本化學家池田菊苗博士發現“Umami”這種特殊的味道之前，科學家們認為世界上隻有四種味道“酸、甜、苦、鹹”，而那種難以用言語形容的鮮美味道，被歸結為味覺與嗅覺共同作用下的産物。
後來，全球吃貨都知道了第五種基礎味覺“Umami”，它不酸不甜不苦也不鹹，在中國，我們就叫它“鮮味”。讓味蕾感知鮮味的主要是谷氨酸、肌苷酸和鳥苷酸這三種氨基酸，這些神奇的鮮味物質廣泛存在于新鮮海産、發酵食材和菌菇之中。
而銀鳕魚，就是一種富含鮮味物質，味道極其鮮美的深海冷水魚。
僅僅隻是黃油煎熟，其鮮美程度就能媲美漁船上現捕現吃的海鮮，口腔裡的鮮甜像平地掀起的飓風一樣，将瘋胃實驗室現場每個人的心理建設都吹得七零八落。
這種奇妙的評測體驗，瘋胃君覺得暫時不會有其他選品能夠超越。
今天，我們就從天貓生鮮、京東生鮮、易果、每日優鮮、順豐優選、本來生活和春播購買了14款銀鳕魚，用盲測的方法得出了不同平台銀鳕魚表現排名，特别感謝參與了本次盲測的兩位粉絲。
評測數據綜述今天的評測維度分為解凍後魚塊的析水量和整體狀态，以及煎熟後的盲測口感得分，最後産出最終推薦評分。
冷凍水産及肉類的解凍析水量與凍品冷凍時間和冷凍技術相關，析水量越高則産品可能冷凍時間越長。而解凍後的魚鱗魚皮和魚肉狀态也同樣和新鮮度息息相關，新鮮的魚鱗顔色整齊有光澤，魚肉有彈性。
從結果來看，這一波電商速凍銀鳕魚選品的水平是非常高的，而其中的佼佼者甚至讓參與盲測的同學拍案叫好，紛紛在實驗結束後開始下單購買。
這次問鼎第一的是易果生鮮的原膳新西蘭銀鳕魚，帶皮厚切還有一塊大魚骨頭，熬湯香煎兩相宜。
而要說這次銀鳕魚評測最讓人驚喜的，就是京東生鮮海外直采新西蘭銀鳕魚首次進入了瘋胃評測榜單前排位置，排名第二。擺脫了一直以來表現平平，永遠不超過中間線的情況，可喜可賀。而更誇張的是，前兩名和其他選品品質差距非常大，到了不可同日而語的程度。
而唯二兩款剛剛及格的銀鳕魚分别是，來自天貓的KINGOSCAR生凍銀鳕魚排和春播的海買新西蘭銀鳕魚，春播最近的品質趨于平庸，在最近兩次評測中連續墊底，有待努力啊。
關鍵選品點評
No.1 易果生鮮·原膳新西蘭銀鳕魚200g
推薦分：4.6
售價：88.00元
新鮮度：
這款銀鳕魚解凍後析出超過22g水分，占總質量近10%，是本次評測中該項數值表現最差的選品。但是，解凍後的皮肉狀态較好，魚鱗完整，魚肉緊緻，但有一小塊偏紅色魚肉，原因不明。綜合而言，仍可算是新鮮的鳕魚片。
試吃口感：
你吃過螃蟹腿肉嗎？一大口沒有殼的蟹肉，或者是一整塊新鮮貝柱，就是這塊銀鳕魚吃進嘴裡的感覺。盲測現場多位同學表示，這塊銀鳕魚已經遠超出了一般魚肉的口感和味道，水分不多不少，魚肉緊緻、Q彈而且鮮味十足。一口吃進嘴裡的時候，你能感覺到魚肉的肌理，它們成束地在牙齒間彈跳和散開，将鮮味物質播撒到整個口腔裡面。
這種“仿佛吃到了蟹腿肉”的感覺，我們其實在第一名和第二名裡面都感覺到了，為什麼第一是第一呢，是因為肉質更細嫩一些。我們的評價是，如果第二名是吃到了海蟹腿，那第一名就是吃到了河蟹的大螯，區别就在這一點啊。
No.2 京東生鮮·海外直采新西蘭銀鳕魚150g
推薦分：4.5
售價：99.90元
新鮮度：
解凍析水量不足6%，屬于本次評測中該項數據表現較好的選品，而這塊魚肉區别與其他選品的是分隔方法為無皮厚切，解凍之後厚方塊一樣的魚肉非常有彈性，非常新鮮~
試吃口感：
這款銀鳕魚非常特别，在沒有魚皮和魚皮下層油脂的情況下，入口并沒有讓人覺得缺少了油脂的鮮美，反而更加突出了魚肉的緊實。現場參與盲測的同學紛紛表示其表現和第一名非常接近，隻是整體水分略多一些，稍微影響了整體的平衡。
不管怎樣，京東生鮮确實憑借這款海外直采銀鳕魚第一次摘下了瘋胃評測中的亞軍寶座。
No.3 順豐優選·鮮元素 新西蘭銀鳕魚切塊(兒童系列帶皮去刺)
推薦分：4
售價：129.00元
解凍狀态：
析水量超過8%，解凍後魚肉軟而彈，新鮮度較好。
試吃口感：
鮮味和甜味濃郁而突出，并且味道清爽不會很油膩，整體呈現一種即使沒有加檸檬汁，也不會因為多吃兩口而滿嘴油的和諧狀态。如果一定要說不足之處，大概是魚肉的緊實度相對有所欠缺。
No.4 春播·七隻魚野生銀鳕魚兩片裝200g
推薦分：3.9
售價：112.00元
解凍狀态：
解凍析水量不足4%，是本次評測中該項數據表現最佳的選品，但解凍後魚肉比較柔軟，彈性有所欠缺。
試吃口感：
和解凍時的狀态不一樣的是，煎熟後的魚肉緊緻度非常高，雖然沒有達到貝柱那樣緊緻細密的口感，但其彈性已經非常有存在感，而且鮮味物質豐富，甜味濃郁。可以說是整體表現很和諧，相對冠亞軍來說整體數據低一點點的均衡型選手。
N0.5 本來生活·海買新西蘭犬牙魚（銀鳕魚切身）
推薦分：3.8
售價：108.00元
解凍狀态：
析水量接近9%，解凍後魚肉緊緻而有彈性。
試吃口感：
海鮮味明顯，吃進嘴裡就像用海水煮熟的一樣，有的人表示腥味濃郁難以接受，但也有人表示非常喜歡這股大海的味道。這款銀鳕魚表現突出的地方在于肉質不僅緊實，而且比起其他選品更加細膩，層次感比較豐富。
-表現不錯但沒有達到驚喜級别的選手-
No.6 順豐優選·Ocean Gala 冷凍新西蘭銀鳕魚切身（犬牙魚）280克
推薦分：3.7
售價：148.00元
解凍狀态：
析水量不足6%，解凍後皮鱗完整，魚肉緊緻。
試吃口感：
兒童款的銀鳕魚，細心地分割成了小包裝方便分次食用。特點是吃起來比較嫩，可能是專門挑選了适合兒童的部位，但其他方面則表現平平。
No.7 易果生鮮·海天下法國銀鳕魚220g
推薦分：3.6
售價：198.00元
解凍狀态：
析水量不足8%，解凍後皮鱗完整，魚肉緊緻。
試吃口感：
具有銀鳕魚特有的鮮甜味道，魚肉也算得上比較緊緻，但整體達不到驚喜的級别，可能是油脂分布不夠均勻的關系。
No.8 本來生活·孚德賽爾智利銀鳕魚切片（2-3片裝）
推薦分：3.6
售價：108.00元
解凍狀态：
析水量不足7%，魚肉彈性欠缺。
試吃口感：
魚肉甜美而且油脂豐富，但魚肉比較松弛，像風韻猶存的婦人一般，疏于鍛煉的肌肉有種下垂感。
No.9 天貓生鮮·鮮元素速凍銀鳕魚500g
推薦分：3.5
售價：198.00元
解凍狀态：
析水量4%，魚鱗有殘缺。
試吃口感：
魚肉松散，但油脂香味比較濃郁。
No.10京東生鮮·Ocean Gala冷凍新西蘭銀鳕魚切身（犬牙魚）280克
推薦分：3.4
售價：148.00元
解凍狀态：
析水量超過6%，解凍後皮鱗完整，魚肉緊緻。
試吃口感：
魚肉比較緊實，但鮮味不足，吃起來就有種惋惜感，錯過了它最美味的時刻。
No.11 京東生鮮·大洋世家阿根廷銀鳕魚 400
推薦分：3.3
售價：198.00元
解凍狀态：
析水量不足5%，解凍後皮鱗完整，魚肉緊緻。
試吃口感：
鹹味重而且腥味濃，皮肉之間的油脂很多，吃起來容易膩。
No.12 每日優鮮·在家吃飯新西蘭銀鳕魚200g
推薦分：3.2
售價：129.00元
解凍狀态：
析水量不足4%，魚鱗有殘缺，魚肉彈性不足。
試吃口感：
肉質偏幹柴，沒有其他選品那樣的柔軟或者彈性，但仍然有基本的鮮甜味。
No.13 天貓生鮮·KINGOSCAR生凍銀鳕魚排200g
推薦分：3
售價：99.00元
解凍狀态：
析水量不足8%，解凍後皮鱗完整，魚肉緊緻。
試吃口感：
有淡腥味，口感沒有銀鳕魚的高級感，魚肉松散有渣。
No.13 春播·海買新西蘭銀鳕魚切身200g
推薦分：3
售價：99.00元
解凍狀态：
析水量接近9%，解凍後皮鱗完整。
試吃口感：
肉質松散，味道無特點，表現平庸。
兩個彩蛋Q：銀鳕魚是鳕魚嗎？
A：銀鳕魚這個名稱來源于日本，主要指兩種魚，分别是犬牙南極魚和裸蓋魚，今天的選品主要是犬牙南極魚。這兩種魚連鳕形目都算不上，可以說和鳕魚完全沒有關系了。但是，因為這兩種魚的味道比鳕魚更鮮美，産量也更低，所以市場價格比鳕魚高出許多。
Q：銀鳕魚為什麼不适合大量食用？
A：銀鳕魚和其他深海魚一樣富含歐米茄-3和DHA，前者可以有效的控制冠心病和降低膽固醇，而後者能促進視力健全發展和人腦發育及智能發展，所以經常被用作老年人和嬰兒的食材。但是，由于銀鳕魚屬于海洋食物鍊頂端的魚類，所以也存在海洋動物汞蓄積問題。雖然它美味又有益，但瘋胃君提醒大家食用需适度。
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