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調肉餡的秘訣

生活更新时间:2024-09-27 21:24:52

調肉餡的秘訣?對此問題，我和朋友們讨論後結果如下，我來為大家講解一下關于調肉餡的秘訣?跟着小編一起來看一看吧!

調肉餡的秘訣

對此問題，我和朋友們讨論後結果如下。

1. 先調味還是先打水，打多少水？聽我的，先打水，後調味。他說得順序錯了。

2. 加生抽為何還要加老抽？生抽調味，老抽上色。

3. 調肉餡的“萬能”口訣就是，“肉餡細，先調味，後打水，再拌油。

4. 什麼事都得專業，吃那麼多餃子也沒調對肉餡。

5. 千人千口味，這些做法可作為基礎調法，自己做時可作為不錯的參考。肉餡真不能太細了，特别是包子餡。肉餡打太細，煮出來就成豆腐渣了。

6. 馄饨餡，尤其是我們江浙一帶的菜肉馄饨，不是這樣調餡兒的，不需要打水或者打一點點，不需要那麼多佐料和香料，鹽雞精醬油最基本的就行，吃的是食物的本味，比如荠菜味，比如青菜味，冬筍味（看季節）最好的香料是“豬油渣”（如果家裡正好有）。。。調好以後可以打一個蛋增加粘度和濕潤度。

7. 最想知道的是蔥姜水和花椒水的比例。就是多少克蔥姜加水多少毫升？多少克花椒加水多少毫升？不用放生粉嗎？為什麼要加老抽呢？老抽是調色的，餃子餡還要重色嗎？

8. 廚師長說，調肉餡的“萬能”口訣就是，“肉餡細，先調味，後打水，再拌油”，保證入口鮮嫩又油潤，飽滿多汁。可以做馄饨、餃子、包子，甚至是餡餅、丸子等，都非常好吃，經常調肉餡的朋友快收藏起來。

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