分類：餅

作者：家味香廚房

創建時間：2016-11-03 15:05:33

描述：這是上月做的鮮花餅，沒及時分享，因事多比較忙，時間過得真快，一轉眼天氣都變冷了，不過，自己會做的東西，想吃随時可以做不分時候哈。鮮花餅的玫瑰花醬是潘祥記手工玫瑰花醬，花瓣多，糖醬少，開蓋香味撲鼻，餡料中添加炒熟的花生，碾碎後與玫瑰花醬混合口感非常好，由于玫瑰花醬濕度不同或偏甜，加适量花生碎和熟糯米粉可以中和玫瑰花醬的濕潤和甜度，更為餡料增香，口感是外酥内軟，香甜不膩，鮮花餅放上兩天後因餅皮吸收玫瑰餡的水分，餅皮會變得較軟酥，沒有剛烤好的酥松，但一點不影響口感，感覺味道更融合，特别是玫瑰花香濃郁，沁人心脾。

用料：

• 玫瑰花醬 240克
• 熟糯米粉 20克
• 熟花生碎 30克
• 水油皮面團：
• 中筋面粉 130克
• 細砂糖 10克
• 熱水85度 60克
• 豬油 40克
• 油酥面團：
• 中筋面粉 80克
• 豬油 40克
• 表面裝飾：
• 紅曲粉加水稀釋 适量
• 木質印章或筷子

步驟：

0. 玫瑰花醬加熟花生碎、熟糯米粉混合拌勻，放冰箱冷藏1小時後分成約12個（餡幹點好包）每個約23克，搓圓，再放回冰箱冷藏備用

1. 水油皮材料混合揉至擴展出膜，無需太薄，（面團體積小，用手揉8到9分鐘就這樣）

2. 油酥材料混合揉成團，水油皮蓋上濕潤的布或裝進保鮮袋防幹燥，松馳20分鐘，油酥可以敞着（以下操作步驟都需要蓋上濕潤的布哦）

3. 1:松弛好後的水油皮和油酥各分成12個揉圓擺成兩排，2:然後從左到右依次将水油皮包入油酥，包好後還是從左擺放，（如圖所示）（這樣可以得到循環松弛7到8分鐘，也可以繼續松弛幾分鐘，後面的步驟也同樣）。3:全部包完

4. 補充圖四的油酥包法，1:水油皮按扁包入油酥，2:邊沿收攏，3:右手托住面團，左手虎口轉動收口收成小尖型，（如圖），4:小尖型按一下就平了

5. 将油酥面團按扁擀成橢圓形，（光滑一面朝下）從上向下卷起，全部做完，再次擀成長條形，（還是光滑一面朝下）從上向下卷起，全部做完

6. 1:取一個面卷用筷子在中間輕壓一下，兩邊向中間推壓，2:按扁，用擀面杖上下左右擀開，3:然後用手掌壓薄邊沿，4:全部做完

7. 取一個面皮包入玫瑰餡，右手托住面團左手虎口轉動如圖收好口，（收口處無明顯褶子，餡料不外露，這樣烤好不會漏餡）

8. 全部包好後用手掌輕輕按扁，放進烤盤，木質印章蘸上紅曲水，在疊了幾層的餐巾紙上輕輕按一下，再将印章蓋在餅胚中心，（用針在紅色印章處一圈紮數個眼，烤時讓餅胚散發熱氣，避免溫度高爆餡）。

9. 送進預熱好的烤箱中層，上下火165度烤25分鐘稍有變色就好了。翻開底面沒開裂哈（各牌子烤箱溫度不同，請自行調整溫度）

10. 玫瑰花香濃郁，酥得掉渣

小貼士：

玫瑰花醬要花瓣多的才适合做鮮花餅，糖醬多過于濕潤，就要添加過量的糯米粉或熟面粉，會影響口感。85度熱水，剛燒開的水倒進杯子後晃幾下再倒進面粉裡攪散，溫度應該合适。

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