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樂清人常吃的野菜

生活更新时间:2025-02-13 05:08:43

來源：江陰日報-江陰網

3月21日起，江陰開啟“晴天模式”，杏花紅、梨花白、海棠粉春的味道一下就濃厚起來，當然最濃的春味還是在這裡。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）1

3月是一年中難得的蔬菜比肉好吃的季節。

荠菜——最野的鮮

在吹面不寒的春天裡，沒什麼比一棵荠菜更野。荠菜被文人墨客cue的最多，可能就因為它桀骜又澎湃的鮮味。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）2

野生荠菜一般葉片較小，清明節前采摘的最新鮮。随性生長的荠菜，在汲取大地的養分後，自己“長”出了獨特的清香甘甜。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）3

在江陰，荠菜更多是用來拌餡做荠菜馄饨、荠菜團子。荠菜和豬肉剁成餡兒，包成馄饨或團子，一片熱騰騰的蒸汽裡，小心夾起一個，咬上一口，那鮮香讓人久久不忘。

馬蘭頭——吃了眼目清涼

“荠菜馬蘭頭，姊姊嫁在後門頭。”等到荠菜頭頂上冒出細碎的小白花時，就該吃馬蘭頭了。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）4

野生的馬蘭頭有一絲苦味，需要下水汆熟再切碎拌上香幹，加鹽、澆上一點香麻油，筷子不過瘾，最好拿勺子一勺一勺㧟着吃。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）5

每次家裡餐桌上有馬蘭香幹，就知道春天到了。清爽鮮香的馬蘭頭，吃了讓人眼目清亮呢。

春筍——肉的好搭檔

“春雷響，春筍出。”每年待第一場春雨到來，春筍就該竄出頭來了。在春筍帶着古樸顔色的外皮下，是你想不到的鮮美甜嫩。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）6

一根根剝了皮的春筍，僅僅是過水一煮，筍子的清甜香味立刻就彌漫開來。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）7

而在江陰吃筍，當然得是腌笃鮮了，浸透了鹹鮮味道的筍子，配上嫩嫩的口感，春物的清鮮和腌物的醇鮮在這道菜中相得益彰。

苜蓿——野菜裡的軟妹子

苜蓿，也叫金花菜，上海、常熟一帶，俗稱“草頭”，江南部分地區稱為“秧草”。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）8

草頭的常見吃法，熱鍋熱油，噴些白酒，快速翻炒，盛盤之前再撒幾粒砂糖，提味提鮮。吃的時候蘸些盤底的汁，口感鮮香柔美。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）9

春韭——幹飯人最愛

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”布滿露水的頭茬韭菜熱油炒了盛盤，配上剛煮好的米飯，那真是一口擊中幹飯人的靈魂。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）10

還可以試一下春鮮加強版

春韭炒螺蛳，脆嫩的春韭配上肥美鮮嫩的明前螺蛳，擺在一起擱姜片清炒，更有一種清淡細膩的甜。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）11

清香、清甜統統都是春之味春天，吃的就是那一口從地裡新冒出來的清氣，下班去就趟菜場吧感受一下春天的新鮮與蓬勃，吃一把春天好滋味。

提醒：如今大家愛吃的野菜，在菜場就可以買到，為了食用起來安全放心，建議各位就不要自行去野外挖了。

樂清人常吃的野菜（愛吃野菜的注意了）12

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