當一碗熱氣騰騰的 馄饨 端上桌，有人說：“這不是 抄手 嗎？”另一個說：“明明就是 雲吞 ！”，“哪有？這是 肉燕 好不好！”有聲音反駁道，“都不是，這就是 扁食 ”一個聲音下了定論……

可是身為一個北方人，這可不就是馄饨嗎？

種皮裡包住餡兒的食物，總是打着各種各樣的名号，在全國各地的餐桌江湖上亂竄，抄手？馄饨？雲吞？肉燕？甚至還有更多的名字。它們是不是同一物種？究竟有什麼區别？今天就和你好好聊聊它沒的前世今生！

關于它的稱呼有很多，北方等地大多稱馄饨，廣東則稱雲吞，重慶稱抄手，湖北稱包面，江西稱清湯，新疆稱曲曲，山東人又稱馉饳等等。其最主要的區别在于各地的叫法不同，但又因出身地不同，在味道上、形狀上，也就産生了各自的風格，定睛一看、仔細一品，确實不太一樣呢！

雖然這小東西打着不同名号，但是卻同時抓住了南北方不同口味的胃。

● 馄饨 ●

關于馄饨的傳說可追溯到漢朝，相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安甯。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃馄饨。

馄饨皮薄，四邊形，皮包着餡兒，手一捏就包成。肉餡，帶湯吃，湯一般調味鹹鮮。

舊時北京有很多馄饨挑兒，一句“馄饨開鍋喲……”在大街小巷裡飄蕩，後來改成了街頭巷尾的馄饨攤兒，馄饨們在熱水鍋裡咕噜噜地歡快的撲騰，排隊的人已經吞了好幾次口水了。

● 雲吞 ●

雲吞這個名字聽起來顯然溫柔許多。

雲吞是廣東人的叫法。雲吞外皮以雞蛋和面粉制成，皮極薄，吹彈可破，煮好後呈半透明狀，餡兒有豬肉、海鮮（鮮蝦為主）、冬菇等。

雲吞常與竹升面一起食用，加清湯或幹拌，就成了廣東人最熟悉的雲吞面。

● 抄手 ●

第一次看到抄手這個名字很是疑惑，端上桌才知道是馄饨，但是和我印象中馄饨有着很大差别。

抄手皮薄而滑，吃起來流暢順滑，餡兒多是肉混雞蛋，但是湯底和澆頭的講究就多了，一眼望去，辣估計是抄手最顯眼的特征了，端出來的抄手紅紅火火，看起來就夠味。

關于“抄手”這個奇特的叫法，傳說是因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。

● 肉燕 ●

肉燕是福建特色，它的最大特色在于它的皮。

肉燕乍一看是皮包肉，實際它的皮大有講究，是精選豬瘦肉 ，用木棒一錘錘"揍"成肉茸後，放入上等甘薯粉攪拌均勻精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口。

肉燕皮煮熟後皮會顯得晶瑩剔透，口感爽滑筋鬥有嚼勁。

同一種食物，有如此多的名字，不隻是因為它分布廣泛，在哪裡都可以吃到，更是說明人們都喜歡，所以各地吃貨們才花心思另取芳名

（鹿聽）

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