提到準格爾旗沙圪堵，人們就會想到：驢肉碗托兒、羊肉蘸糕、紅腌菜拌酸粥、油炒山藥焖飯……這些沙圪堵的招牌飯菜，不僅是本地人的最愛，更是每一位外來客人必點的舌尖美味。其實，沙圪堵還有一道特色美食——煎餅。

沙圪堵的煎餅絲毫不同于山東、天津等地的煎餅果子。地道的沙圪堵煎餅是用荞面做的，也有人用荞面和白面相混，還可以隻用白面，但是，用白面的話需要放入适量的雞蛋，否則不勁道。

首先，把面和好。為了讓攤出的餅皮兒更筋道，需将和好的面反複地揉，并用雙拳長時間地捶。在此過程中，還需不斷地加入适量的水，直至将其調成不稀不稠的面糊。之後，加入适量的調料、鹽、蔥花，便可以開始攤餅了。過去的沙圪堵，家家戶戶用的都是土竈台，前後大小兩個竈，大竈的鍋至少有八、九印（直徑約70厘米左右）大。一般攤餅都是用大鍋，這樣攤出來的餅不僅大，而且還可以節省時間。攤餅的關鍵是掌握火候，火大易焦，火小難熟。為了不粘鍋，主婦們會切一塊拳頭大小的腌豬肉，用來“刷”鍋。為了不浪費肉，大部分人家會切一塊土豆，紮上筷子，每攤一張餅，就用土豆塊蘸一下油，抹一下鍋底。這樣，既不粘鍋，又非常的省油，而且，攤出來的餅更好吃，真是一舉三得。

煎餅好吃與否，不僅在于餅皮兒是否薄而勁道，更在于菜的味道。餅攤好後，就可以炒菜了。主菜是綠豆芽兒，配以瘦肉絲兒、幹豆角、胡蘿蔔絲兒、炸土豆條、炸豆腐、粉條、蒜苔、紅綠青椒，按一定順序放入，翻炒均勻。出鍋時，再加鮮韭菜段兒提味兒。炒菜的時候，火要急，時間要短，否則，豆芽兒水分流失過多，如同細麻，會直接影響其水靈靈的口感。

在炒菜的空當兒，把攤好的餅皮兒切成寬約1厘米的長條，備用。待菜将熟時，放入餅條兒，蓋蓋兒焖三兩分鐘。這樣，既可以用菜的熱氣兒将餅熱透，又不用擔心因時間過長而使餅條兒發軟。之後，開蓋，撒上蔥花、幹姜面兒，拌勻，就可以出鍋，盛盤了。吃的時候，再澆一小勺醋蒜汁兒，那可真是色香味俱全的人間美味啊！

你瞧，綠的如翡、白的似玉、紅的像霞，與青翠可人的韭菜段兒攜手相伴，在沉穩的餅條兒間怡然自得。那泛着的點點油光，如跳躍的音符，撲鼻的香味陣陣襲來，還未動筷，已被征服。

在濃郁的香味中陶醉着，享受地、輕輕地嘗一口：香軟筋道的餅條兒，嫩而不膩的肉絲，甘脆爽口的豆芽兒，别有風味的幹豆角，酥脆可口的炸土豆，外焦裡嫩的炸豆腐，滑爽清潤的粉條兒……一切，都是那麼經典的原汁原味兒，卻又如此美妙絕倫的完美搭配。

到了沙圪堵，來一盤地道的沙圪堵煎餅吧，一定會讓你不虛此行，更會讓你回味無窮……

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來源：準格爾旗發布（作者：闫曉青）

編輯：楊陽、李榮

校對：王淑琪

校審：王曾

終審：郭紫欣

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