明天就是傳統的“冬至”節氣了，冬至的美食，餃子肯定是少不了的，“冬至不吃餃子，冬天凍掉耳朵”。餃子有多種好吃的餡，但現在這個時節，最當季的餡料非羊肉莫屬。羊肉性溫，營養豐富，和牛肉相比起來，口感更加細膩，味道更加鮮美。
羊肉本身有種特殊的膻味，包餃子一般是用羊腿肉，脂肪含量少，所以很多人都覺得羊肉餃子餡料幹，而且有膻味，不好吃。其實那都是因為羊肉餡沒有處理好。
在處理羊肉餡時一定要注意下面這三點：
①羊肉在做餡之前，要先在清水中浸泡最少2個小時，把羊肉中的血水完全浸泡出來。
②在調羊肉餡時，一定要加花椒水。花椒和羊肉非常搭配，既能去除膻腥氣，還能提鮮，而且加入花椒水的餡料更軟，水份更足。
③在餡料調味時加入香油，香油可以鎖住肉餡中的水份，讓羊肉餡更油潤，吃起來湯汁飽滿。
下面我們就來看看羊肉餡水餃的具體做法：
羊肉胡蘿蔔餃子【所需食材】
羊腿肉1000克，胡蘿蔔1個，蔥1顆，姜1塊，花椒15克，胡椒粉5克，老抽2勺，料酒2勺，鹽2勺，油、香油适量。
【制作方法】
第一步：羊腿肉洗淨，放入清水中，加2勺料酒，浸泡2個小時，泡出羊肉内部的血水。
第二步：把羊肉重新清洗一遍，切小塊，放入絞肉機絞成肉餡，
第三步：提前1小時把15克的花椒放入碗中，加入半碗溫開水，泡出花椒水。
第四步：用濾網濾除花椒，把花椒水倒入肉餡中，用筷子攪勻。一次不要全倒碗，一點一點倒，看到肉餡變得比較稀軟了就可以了。然後加入老抽，繼續攪拌均勻。
第五步：胡蘿蔔切絲，然後再切碎；蔥切末，姜切末。
第六步：把胡蘿蔔、蔥姜末加入肉餡中，蔥姜可以多放一點，這樣肉餡的味道更豐富。
第七步：加入2勺食鹽，加入香油，用筷子沿一個方向攪拌上勁，這樣餃子煮出來後餡料抱成團，不幹不散。
第八步：和面，擀皮，包餃子，這些步驟大家都知道，這裡就不再詳細說了。
第九步：煮餃子時，水開後先在鍋中放1勺食鹽，煮出來的餃子不會粘連，餃子皮也不容易破。
1、羊肉提前在清水中浸泡出血水，浸泡時加2勺料酒，但是在調肉餡時不要放料酒。
2、調餡時加入花椒水去膻腥氣，同時讓肉餡更軟，口感更好。
3、調餡時加香油，讓餡料更香更油潤，煮出來後餃子鮮香味美，湯汁飽滿。
我是King麻麻，一位80後打拼的職場媽媽，一日三餐隻為健康。每天的美食都會一一更新，所有食譜文字、圖片均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
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