咖啡店運營方法?生活在喧鬧、繁華的都市裡，大多數人都在為事業、學業、家庭不斷地忙碌和追逐着，仿佛停不下來，似乎患上了一種忙碌成瘾症，我來為大家科普一下關于咖啡店運營方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

咖啡店運營方法

生活在喧鬧、繁華的都市裡，大多數人都在為事業、學業、家庭不斷地忙碌和追逐着，仿佛停不下來，似乎患上了一種忙碌成瘾症。

但另一邊的咖啡市場，大企業都在布局「 咖啡」模式。李甯在4月份提交申請「甯咖啡 NING COFFEE」商标；華為在6月份注冊「一杯咖啡吸收宇宙能量」商标；中國郵政、中石油、中石化、同仁堂、狗不理包子也都推出了自己的咖啡品牌。

據艾瑞咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，其國内咖啡市場預計保持27.2%的增長，到2025年中國市場規模将達到1萬億元。暴雷的瑞幸咖啡今年一季度相比2021年同期也增長了89.5%，首次季度經營利潤轉正。

咖啡作為世界三大飲料之一，越來越多的人逐漸愛上了咖啡。因咖啡需求潛力大、高毛利率、較低的進入門檻，相信會有越來越多的資本不斷湧入咖啡賽道。随之而來的「咖啡文化」充滿生活的每時每刻，它逐漸與時尚、現代生活、工作和休閑娛樂聯系在一起。

開一家咖啡店容易，那具體怎麼運營好一家咖啡店，使新老顧客接連不斷地光顧？我将利用AARRR模型拆解分析。具體包括：拉新、提高轉化、提高留存、提升收入、自傳播幾個環節，每個環節采用不同的手段，最終達到目的。

拉新

這個階段，需要考慮的是怎麼吸引用戶，怎麼讓更多用戶找到我們。在互聯網産品裡，我們通常采用的策略是先讓用戶使用一些基礎功能或低容量功能。比如說，流程圖工具processon免費版本，最多隻能建9個；原型工具墨刀免費版本，隻能建3個文件且頁面數量受限；百度網盤非VIP用戶，空間容量和下載速度也都有被受限，但會提供一定時間内高速下載的使用體驗。

運營一家咖啡店的拉新獲客，我們可以分為開店前、開店中、開店後三個步驟，采用不同的獲客方式。

首先是開店前，通過互聯網廣告宣傳、門店貼海報、發傳單形式，先讓用戶知道我們的這個品牌；開店中，通過聯盟或廣告，以贈品或開店享優惠形式，提前獲取一批種子用戶，收集市場反饋；開店後，采用不同口味小杯的免費試喝。在容量上雖然比正常售賣杯小，但口味應保持一緻性，用戶覺得口味滿意，再推薦用戶購買正常杯。

提高轉化

通過前期宣傳，使用戶對産品有一定的了解。受廣告推薦和新人優惠等的驅使作用下，讓用戶在進店前就帶有一定的目的性，能夠快速決策；

進店時，通過店員引導，讓用戶感受到專業、好的服務體驗，放下戒備提升舒适感；

進店後，讓用戶通過精緻的菜單，感受到這家店的細緻和用心，同時在菜單中推薦一些特色或新人必點産品，數量應在7±2 （心理學研究，我們工作記憶的容量通常是5~9個“事物”）。

提高留存

留存相同于一個蓄水池，要将前期投入成本獲取的用戶能夠留下來。如果吸引過來的用戶，體驗之後沒有再來，那前期投入的越多，損失和成本也會越來越高。當然，所有用戶能夠留下來也不太可能。

Facebook留存率有「40–20–10」規則，規則中的數字表示的是次日留存率為40%、第7日留存率20%和第30日留存率10%。每個産品都應該有自己的留存率指标。

線下門店可以将用戶引流至私域，不定期提供新品嘗鮮、活動參與享優惠，持續向用戶提供花樣繁多的産品服務，讓用戶産生好奇并參與其中；通過比如買10杯送3杯，可以提供預存服務（麥當勞之前提供的預存雪糕服務）；充值送福利券；還有最近我去線下阿裡購買鞋子時，對方提供累計滿1000減100活動等運營方案。

提升收入

關于收入，有個指标是ARPU（平均每用戶收入）值。也就是所有來店後的用戶，到最後付費的金額平攤到每個用戶上是多少錢。所以關于收入，可以提高單人的付費金額，比如疫情期間，星巴克、海底撈都提高了商品的單價，目的就是追平總收入；關于收入，也可以通過擴充品類，比如肯德基提供本地城市特色食品，粉面、油條等。

自傳播

通過用戶的傳播，帶動身邊更多人參與。量化評估效果，有個K因子（K-factor)衡量指标，計算公式為：K=（每個用戶向他的朋友們發出的邀請數量）*（接受到邀請的人轉化為新用戶的轉化率）。當K>1時，用戶群就會像滾雪球一樣增大，如果K<1時，用戶到某個規模時就會停止通過自傳播增長。

用戶分享産品一般可歸類為三種動機：1.虛榮，分享能夠擡高擡高我；2.貪婪，分享能得利；3.利他，分享能幫助他人。那麼針對虛榮心理，應該提高品牌價值，讓用戶分享覺得有面子；對于貪婪心理，可以采用集贊，拉人頭方式，贈送用戶福利券或免費享服務産品；對于利他心理，可以通過分享集咖啡公益金或分享新人免費喝活動，促進用戶傳播意願。

自傳播也可以為每個用戶創造價值，重視用戶，讓用戶深度參與産品的研發、生産、發布的整個過程當中，讓用戶與用戶間能夠建立連接。這方面做最好的是為發燒友而生的小米和蔚來汽車。就如「得到頭條」徐玲老師說的，最好的的用戶關系的樣子是：一盞燈點亮另一盞燈，一片雲推動另一片雲，一個人影響另一個人。

以上，就是通過AARRR模型，分析拆解如何運營一家咖啡店。在實際運營時，不一定是按步驟從上往下的，有可能是跨多個層次的。

最後

如何運營一家咖啡店，使用到的是AARRR模型，它是一個研究用戶增長的數據分析模型。

真正運營一家咖啡店，實際上困難還有很多，比如供應鍊、品控、競争對手、疫情等等。哪個環節出現問題，可能都是緻命的打擊。

通過AARRR模型分析，是為了讓我們形成自己的一套可行的框架，更清晰且有邏輯性地處理面對的各類問題，方法和套路也是需要靈活變通的。

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