讓奶油更穩定的小技巧

原創作者小紅書@ Freesiaa

讓打發淡奶油更穩定的思路，是在淡奶油中加入一些固體或凝固性更好的食材。

加白巧克力

1、比例：白巧克力占淡奶油30%-45%（即100g淡奶油加入30-45g白巧克力。）

2、操作：将烘焙白巧克力切碎，加入80-90度的淡奶油（淡奶油不要加熱至沸騰，不然脂肪會稀出，形成奶皮），用蛋抽攪拌至巧克力完全融化，放冰箱密封冷藏過夜（至少7小時以上），冷藏後打發即可。

3、貼士：黑巧克力也可以；選用烘焙巧克力，不要用糖果類巧克力；冷藏時間一定要充足；因為巧克力本身有糖，打發時一般不需要再額外加糖；巧克力加入的越多，穩定性越好，甜度也越高。白巧奶油也是我最推薦的，因為真的很好吃！

加入吉利丁片

1、比例：吉利丁占淡奶油1%（即100g淡奶油加入1g吉利丁）

2、操作：吉利丁用冷水泡軟，擠幹水份備用。取份量内1/4的淡奶油，放入泡軟的吉利丁，隔水融化（或微波爐3秒3秒的加熱），至吉利丁完全融化。吉利丁淡奶油和剩餘的淡奶油混合攪拌均勻，放冰箱密封冷藏過夜（至少7小時以上），冷藏後加入糖粉打發。

3、貼士：吉利丁的比例不建議超過1.5%，否則吃起來會嘗到吉利丁的味道。

加入黃油

1、比例：黃油占淡奶油的25%（即100g淡奶油加入25g黃油）

2、操作：黃油室溫下軟化，加入糖粉後攪打至顔色變淺，體積蓬發的狀态，分8次左右加入冷藏過的淡奶油，等奶油被吃進去以後再加入下一次。

3、貼士：黃油一定要軟化到位；黃油奶油口感會厚重一些，我個人不是太喜歡。适合用于杯子蛋糕的奶油裝飾。淡奶油要少量多次加入，一開始會有一點油水分離狀态，繼續攪打就會得到順滑的狀态。

加入奶粉

1、比例：奶粉占淡奶油的13%（即100g淡奶油加入13g奶粉）

2、操作：淡奶油裡加入糖粉，打發至有紋路的狀态，加入奶粉，中低速打發即可。

3、貼士：加入奶粉的版本，雖然打發後穩定性有提高，但打發的奶油的質地會比前三個粗糙，如果用于抹面，可以最後用稍微加熱過的抹刀來修複平整和順滑。

也可以加入一些穩定性比淡奶油更好的食材，比如卡仕達醬、芋泥等。

王者奶油：白巧 吉利丁片

這款是超級穩定版本，配方比例與上述相同，隻不過可以同時加入白巧與吉利丁片，不會出錯哦！

常用裱花嘴

奶油蛋糕隻要學會以下幾款花嘴

就完全夠用了！

聖安娜花嘴在韓式奶油蛋糕裡運用最廣泛，它可以做花邊、葉子、大花朵等等。

圓口花嘴擠出來的水滴形狀非常經典，簡單又耐看。右邊的八齒也很常用，五齒則可以做星星、緞帶等造型。

十八齒的花嘴華麗，做螺旋、水滴狀都好看。

好了，今天的分享就到這裡啦

是不是很實用？

文末點個贊加收藏吧！

喜歡就關注我吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!