提起黃油，或許有人會想到潤滑機械的油脂，它叫做鈣基潤滑脂，顔色發黃，相似豬闆油。不過今天咱們說的黃油并非是它，而是一種可以食用的黃油，也是外國人最愛吃的一種油脂。

食用黃油是一種固态油脂，是從牛奶裡面提取出來的，是把新鮮牛奶攪拌之後，将牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟并經攪拌而成的，優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

黃油的香味非常濃郁，很多美食都要用到黃油，比如煎牛排時，需要放一些黃油，做面包時也需要放入黃油，又或者烤面包時，也能放入黃油。總之加入黃油之後的食物，吃起來與衆不同。

黃油的營養比較豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸等等，但是黃油的脂肪含量非常高，所以平時不能夠多食。從工藝上劃分，有生黃油，也就是用生牛奶直接制作，也有超細黃油，隻能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶，還有細質黃油，用部分冷凍過的牛奶。

動物黃油

除了工藝區分之外，黃油還分為“動物黃油”和“植物黃油”，動物黃油英文名為“butter”，就是從牛奶中提取的，用油天熱的乳香味道，在冷凍凝固的狀态下，香味很淡，隻有在逐漸融化的情況下，香味才會越發濃郁。

植物黃油

植物黃油并非真正的黃油，它是模仿了黃油的形态特征，将植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，所以也可以稱它為“人造黃油”。植物黃油雖然價格便宜，熔點比較低，但是有個缺點，就是會産生“反式脂肪酸”，長期食用會影響心血管。

有人會覺得植物黃油價格實惠，隻要不常吃完全可以代替動物黃油，其實兩者的口感味道還是差别很多大的，植物黃油的口感比較生硬，因為是人工香精，氣味沒有動物黃油那麼自然，有些低價的植物黃油，甚至有非常刺鼻的香精味道。

中國為什麼不能大規模生産黃油

需求不足

中國人的飲食中，用到最多的就菜籽油、花生油、等等，因為這些油可以高溫烹饪，适合煎、炒、炸等方式，而黃油不能适應太高的溫度，加上受衆比較小，大部分能用到黃油的地方，隻是一些甜品店而已。

産量技術不足

外國的牛奶産量非常高，而且奶源比較優質，能滿足大量生産黃油的要求，并且黃油的提煉技術已經成熟，具有大規模生産的能力。中國西藏、新疆也有牧區，但是因為氣候幹、沙漠化的原因，導緻牛奶成本偏高，所以不能大規模的生産。

如何挑選優質黃油

經濟條件允許的情況下，首先建議大家選購動物黃油，而這些黃油則多數來自于進口，比如澳大利亞、新西蘭等等，每一款黃油都存在一些差異，隻要奶香味自然，濃郁，便是品質好的黃油。當然也可以用最簡單的方式，那就是看價格，品質好的東西價格自然不會低廉，正所謂“一分價錢一分貨。”

除了以上這些之外，黃油還分有鹽黃油和無鹽黃油，如果在烹饪中用到無鹽黃油，那麼就要在相應的配方中減少鹽的比例，所以還是推薦無鹽黃油。

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