“秋風起，蟹腳肥，菊花開，聞蟹來”，螃蟹雖然一年四季都有賣，但唯獨秋天最肥美。臨近中秋、國慶在即，很多人都會選擇吃螃蟹、送螃蟹喜迎雙節。

但是怎樣才能挑到膏滿黃肥的螃蟹呢？商家當然會告訴你，他的螃蟹個個“頂蓋肥”，就怕買回家打開是空的，糟心不說、還心疼錢。所以，想要挑到好螃蟹，掌握技巧是關鍵！下面，就給大家分享一下老漁民的挑蟹訣竅，螃蟹肥不肥，瞅一眼這裡就知道，一挑一個準，老漁民都誇你是行家。

第一招：看小腿

螃蟹肥不肥，先看最下面的兩個小腿肉多不多，如果圓潤飽滿，捏起來還軟乎、有彈勁兒肯定是肥蟹，哪個瘦蟹小腿會有肉。

第二招：看蟹殼兩邊的凸角

把螃蟹翻過來、肚子朝上，對着有光的地方看一眼尖角，如果是透明的、捏着軟癟癟的絕對是瘦蟹，如果顔色發暗、不透光，捏起來肉乎乎的，這樣的螃蟹大多都比較肥。

第三招：看蟹蓋中間部位

肥蟹的蟹殼都很飽滿，尤其對應肚臍的正上方，如果非常厚、凸起來，保證是“頂蓋肥”，如果看起來非常扁平，那基本都是瘦蟹，挑選時要避開。

第四招：看公母

螃蟹公母很好區分，肚臍蓋瘦長且尖、就是公蟹；肚臍寬且圓潤、就是二母蟹；肚臍呈半圓形、就是母蟹。想吃肉質鮮嫩的就選公蟹或者二母蟹；想吃膏厚流油的就選母蟹。

第五招：看後蓋到肚臍底部的厚度

如果後屁股飽滿、非常厚，說明蟹膏充盈、蟹肉肥厚，是“頂蓋肥”的螃蟹，如果很扁平，就說明是瘦蟹，不建議購買。

學會了肥螃蟹的挑選方法，下面就給大家分享幾種螃蟹的好吃做法，趁着螃蟹正肥美，換着花樣過過瘾。

1.用尖刀戳進梭子蟹的嘴巴裡面，讓它處于假死狀态，這樣肉質不失鮮嫩，又能防止夾傷，然後把螃蟹裡裡外外刷洗幹淨，放入姜片、料酒拌勻腌制10分鐘。

2.蒸鍋中水燒開以後放入一把小蔥、擺上姜片，把腌好的梭子蟹擺放在蔥姜上面，這樣不但能夠去腥還能中和螃蟹的寒性，再稍微淋點腌料蓋上鍋蓋、大火蒸10分鐘。

3.趁着蒸制的時間我們調制蘸料：生姜切成姜末放入碗中，放入香醋20克、白糖20克攪拌均勻即可。10分鐘以後去除螃蟹，掰開蟹殼、去除蟹腮即可享用。

1.首先，把梭子蟹的蟹殼掰下來，拆掉前面的蟹鉗，去除肺絨毛、洗淨蟹腹蓋上的雜質，然後把蟹肉切成四半，把大蟹鉗用刀背拍碎；小蔥切成段，生姜切成片，小米椒切成圈，大蒜切成片；另外準備适量的黃酒去腥增香。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時先放入蟹殼炸幾秒鐘，蟹殼飄起來以後撈出，然後把油溫升高至6成熱，把蟹肉粘上一層面粉放進去，快速炸10秒鐘撈出，高油溫能使蟹肉快速成熟，同時把蟹殼炸酥。

3.鍋内留底油，放入蔥姜蒜和小米椒爆香，倒入蟹肉、烹入黃酒，大火快速翻炒出香味，然後加入蚝油、雞粉、白糖、少許食鹽、胡椒粉、生抽調味，沿鍋邊淋入一點清水化開調料，繼續大火翻炒讓蔥姜的香味充分滲入到蟹肉裡面。

4.湯汁收濃以後淋上芝麻香油、撒上蔥段，稍微翻幾下美味即成。

1.梭子蟹刷洗幹淨，把大鉗子卸下來，掰開蟹殼、扣掉蟹腮，然後把蟹肉一開四或者一開二都行；一把小蔥，把蔥白切成段、蔥葉切成蔥花；姜切成粒，大蒜一開二和蔥白放一起，另外準備一把大蒜、剁成蒜末備用。

2.鍋裡面多燒一點油，涼油下進去一半蒜末，小火炸、勤翻勤攪，蒜末炸至微微發黃以後關火，利用餘溫把生蒜放進去一塊炒香，然後放進去兩勺蚝油、兩勺生抽，調成蒜蓉醬。

3.砂鍋中加入底油，放入蔥白、姜粒炒香，然後把蟹肉均勻鋪在上面，倒入蒜蓉醬、放上蟹殼，蓋上鍋蓋小火焗5分鐘。

4.臨出鍋淋點米酒增加香味，最後撒上蔥花、美味即成。

金秋時節正是吃螃蟹的好時機，挑得好才能吃得好、不吃虧，學會老漁民的挑蟹技巧，保證個個新鮮、膏多肉肥，不花冤枉錢！

第一美食編輯：小雅

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