油焖小龍蝦配方及詳細做法
主料：小龍蝦750克。
香料：幹辣椒節15克、幹青花椒5克、大紅袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1個。
配料：大蒜瓣60克、蔥段40克、姜片40克、臻品蚝油60克、味達美味極鮮醬油50克、味達美冰糖老抽醬油20克、白糖6克、食鹽5克、雞精5克、味精5克、啤酒半瓶。
詳細加工制作步驟：
1、購買個大大小差不多的鮮活青色小龍蝦，購買時選擇皮軟的，這樣的龍蝦更加肥美。
2、 把購買回來的小龍蝦放入盆中加入适量清水，加水少許食鹽喂養幾小時，然後逐個用刷子将其洗刷幹淨，備用。
3、把清洗幹淨的小龍蝦用剪刀從頭部傾斜剪一下，剪掉的部分大概占小龍蝦頭部的三分之一左右，這樣可以把小龍蝦的沙包直接帶出來。
然後在用手捏住小龍蝦尾部的尾翼左右扭幾下，再拽一下，就可以把小龍蝦的蝦線取出來。
最後再把小龍蝦蝦腮拽掉，也就是脖子下方處，最後用水清洗幹淨，撈出，瀝幹水分，備用。
4、鍋中加入适量植物油，可以沒過小龍蝦為好，将油溫燒至微微冒煙後下入小龍蝦，炸至小龍蝦變色，大概炸大概七八秒鐘後撈出，備用。
注：如果油溫低，就得延長炸制的時間，否則小龍蝦的皮和肉無法分離，不能再後期燒制中更好的入味。
5、炒鍋中加入大概150克食用油，放入香料：幹辣椒節15克、幹青花椒5克、大紅袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1個，然後再放入配料：大蒜瓣60克（輕微拍一下）、蔥段40克、姜片40克，小火煸炒出香味後放入炸好的小龍蝦，然後烹入味達美味極鮮醬油50克，再加入臻品蚝油60克、翻炒以下，使小龍蝦能夠裹勻蚝油和醬油，倒入半瓶啤酒；再加入放白糖6克、食鹽5克、味精5克、雞精5克，最後再加入味達美冰糖老抽20克，燒開後加蓋中火燒制5分鐘，然後大火收汁，待水分蒸發掉隻剩油汁時即可出鍋食用。
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