油溫到底怎麼判斷幾成熱，你還在用筷子，眼見為實，認清油溫！
現在随着網絡的發達，各種信息的傳遞變得越來越快速，網上的視頻文章菜譜到處都有，什麼烹饪手法，什麼菜系都有。但是它們當中大部分都有一個問題，那就是雖然過程大多寫得很詳細，可是在關鍵的油溫之處都是一筆帶過。網上就有了很多測試油溫的方法，其中劉傳最多的就是用筷子，但是筷子冒泡，筷子一定要是幹的才行，可是外面在幹的筷子裡面也是有水分的，你會發現相同油溫不同筷子冒泡不一樣，所以一定要眼見為實。認清油溫！
廢話說完了就一起來看看油溫的變化到底是怎麼樣的吧。首先大家要知道幾成熱油溫的具體溫度，首先就是一成熱大約是25度左右，所以說三四成熱的油溫相當于100度左右，在生活中算是比較少會用到這個溫度的，因為像是東北吃大豆油的話，這樣油溫的油還有一種明顯的腥味。所以一般不會用到這個溫度的油，這個溫度的現象是油的表面有少量白泡，其它就無明顯特征。
接下來就是油溫五六成熱的時候，這時的油溫是大家在生活中家常會用到溫度，幾乎适合所有的菜，香料的爆香現在加入也正是時候。這是油的溫度大約在150度左右，這時候有一個特别明顯的特征就是油的表面微微冒煙，油會開始變的滾動，從中間向四周。這時候煎，炸。炸可以炸水分比較多的食材，要炸時間比較長的食材，像是拔絲一類，可以保證在外面酥脆裡面細嫩。油溫要是在高的話可能會導緻外面變糊裡面卻沒有熟。
再就是七八成熱了，這時候油溫溫度在200度左右，這是油的表面青煙大量冒出，油面反而轉為平靜。這時候是用于炸水分比較少的食材，比如說肉類，魚類。
最後一種就是九成熱，我們在家裡面基本不會遇到，那是油馬上就要到達燃點，适合快速爆炒，但是這就需要經驗十分豐富，要不就是受過專業訓練，不然自己在家很可能發生危險。油燃也不要怕，蓋上鍋蓋隔絕氧氣自然會熄滅，切記不要用水就好。
【總結】：
1、油溫三四成熱：100度左右，油表面有小白泡，部分油這時可能還有腥味，用的場景比較少。
2、油溫五六成熱：150度左右，油表面有少量青煙，翻動狀态。這是最常用的家常菜烹饪火候，幾乎适合所有菜。适合炸水分較多食材，保證裡面成熟。
3、油溫七八成熱，200度左右，油表面有大量青煙，平靜狀态，這時适合炸肉類，魚類水分較少的食材。
4、油溫九十成熱，在家沒有專業人在旁邊輔助還是不建議嘗試。油馬上就要達到燃點起火。
文案編輯：見聞美食曬一
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