炸雞塊怎麼腌制外焦裡嫩又多汁?雞塊使用肉品市場當天現宰的溫體雞肉,肉味較香且口感較有嚼勁,建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞塊,裝入便當的大小恰好,也剛好是成人一人份的食用分量,今天小編就來聊一聊關于炸雞塊怎麼腌制外焦裡嫩又多汁?接下來我們就一起去研究一下吧!
雞塊使用肉品市場當天現宰的溫體雞肉,肉味較香且口感較有嚼勁,建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞塊,裝入便當的大小恰好,也剛好是成人一人份的食用分量。
将雞骨頭兩側的肉與骨之間劃一刀,勿将肉、骨、皮完全切斷,劃刀是為了炸肉時較易熟透,整片肉排順肉紋切開4~6小口,肉排左右側各逆紋切1~2刀,料理時可将雞塊逐一拍打斷筋,作用在于雞肉肌纖維斷裂,吃來較嫩。
處理好的肉排以腌料覆蓋并靜置,送進冷凍室冰存約24小時,以利保鮮,肉排吸附并鎖住腌料,食用前才取出裹粉并入鍋炸。
市售便當有雞腿與雞塊之别,除了成本的考量之外,家庭料理的難易度也是選擇食材的關鍵,整支雞腿要炸到酥脆熟透,得用大量的油與高溫,商業用的油炸鍋較易達到效果,家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜,務必要把肉切出幾個開口,腌漬較入味且油炸時較易熟透。
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