蕨菜到底要怎麼處理？教你正确做法，吃着不苦，巧吃野菜更放心

明日到了春分節氣，天氣越發的暖和起來，各種植物在陽光沐浴下，正在瘋長着，尤其是各種野菜野草們，生命力極其頑強，山上田野裡，到處都有它們的身影。

近些年來大家的生活水平提高了，想吃什麼不像以前要等到過年，現在随時都可以吃到，大魚大肉天天吃，反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康養生的生活。

不時不食，春天是吃野菜的最佳季節，春光明媚，萬物複蘇，漫山遍野都是綠油油的野菜，百分百的原生态，大多數野菜都營養豐富，不但味道鮮美，更有益健康。

野菜種類繁多，像是荠菜、香椿、曲麻菜、榆錢、馬齒苋等等，都是常見大家也喜歡的。這季節還有一種野菜，蕨菜推薦給大家。

蕨菜也被稱為貓爪菜、龍頭菜，經過處理後的蕨菜口感清香滑潤，無論炒着吃還是涼拌，都是難得的美味，讓很多人欲罷不能。但是最近幾年，有說法是吃蕨菜會增加患癌的風險，很多人就放棄吃蕨菜了。

其實隻要掌握正确的吃法，偶爾食用是沒問題的。那到底要怎麼處理蕨菜呢？蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水幾分鐘，然後再浸泡在冷水裡，多換幾次水，一共浸泡2天的時間，這樣處理過的蕨菜，沒有苦味和土腥味，吃起來也就更放心了。

【涼拌蕨菜】

所用食材：蕨菜

所用調料：生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，鹽，白糖

制作步驟：

1、這是新鮮的蕨菜，我是網購的，現在東北的野生蕨菜還沒有上市，這種根部是有點點老了。

2、把蕨菜根部比較老的部分掐掉，這部分口感很差不好吃，另外頭部的葉子部分也要去掉，葉子通常苦味比較重，去掉口感會更好。然後反複清洗幾遍，因為蕨菜的表面有一些毛毛，如果處理不幹淨，會影響口感，而且會刺激喉嚨。

3、鍋内加水燒開，加入2小勺食鹽，放入蕨菜焯水3分鐘。這個焯水時間要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有點老，如果蕨菜比較嫩，1分鐘就可以了。

4、蕨菜撈出後過一遍涼水，然後就放在涼水中浸泡2天，中間要多次換水，這樣處理過的蕨菜，不但口感好，也更有利于身體健康。

5、把蕨菜撈出，從中間撕開，這樣更容易入味。

6、再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、鹽和白糖各1小勺，生抽2湯匙、香醋2湯匙、适量香油和辣椒油，攪拌均勻即可。

烹饪小貼士：

1、焯水的時間要看蕨菜的老嫩，用手掐一下，可以輕松掐透就可以了。

2、浸泡過程中要多次換水，如果着急吃也要浸泡24小時以上，最好浸泡兩天兩夜，這樣處理後的蕨菜吃着更放心。

3、如果想長期保存蕨菜，可以處理後再裝入密封袋裡，擠掉空氣放入冰箱冷藏。

（圖文均為眉兒美食原創，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）

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