在歐美一些發達國家，很早就重視冷鍊物流系統的建立和管理問題，現在已經形成原料産地加工、銷售、家庭食用的完整冷鍊體系，保證了速凍食品工業化和社會化。美、日、德等發達國家在運輸過程中全部使用冷藏車或者冷藏箱，并配以先進的信息技術，采用鐵路、公路、水路等多種方式聯運，建立了包括生産、加工、貯藏、運輸、銷售等在内的新鮮物品的冷凍冷藏鍊，使新鮮物品的冷凍冷藏運輸率及運輸質量完好率都得到極大的提高。發達國家的水果、蔬菜等農産品在采摘、運輸、貯藏等物流環節的損耗率僅為2%~5%，已形成一種成熟的模式。目前，發達國家的易腐食品（以價值論）已經占到銷售總量的50%，并且繼續增長。這一方面與人們生活質量的提高與飲食習慣的改變有關，另一方面也歸功于易腐食品的生産、加工及貯運手段的改善。

我國目前尚未形成完整的冷凍冷藏鍊，我國的冷藏鍊從1954年開始建設，20世紀80年代後發展迅速。目前已出現了較為完整的冷鍊，從原料到消費每一個環節的冷鍊已經初步形成。目前，電冰箱的社會占有量在1.3億台左右，在城市家庭中，冰箱普及率已達90%。介于兩者之間的冷藏運輸銷售環節商用冷藏設施，由于造價高，普及使用受到一定限制。

商業用冷藏設施主要指商業零售環節冷藏設施，包括各種用途、各種形式和溫度要求的冷藏櫃。在20世紀90年代初，我國先後引進日本、美國技術，使商用冷藏櫃生産有了相當數量和規模，産品的品種、形式也逐步适應了實際銷售環節的需要，為完善食品冷鍊起了巨大作用。從整體冷鍊體系而言，中國的食品冷鍊還未形成體系，與國外冷藏鍊條件相比還有很大差距，冷鍊發展的滞後在相當程度上影響着我國速凍食品産業的發展。

我國冷鍊發展中存在的問題如下。

（1）完整獨立的食品冷藏鍊體系尚未形成從整體冷藏鍊體系而言，我國的食品冷藏鍊還未形成體系，無論是從我國經濟發展的消費内需求着眼，還是與發達國家相比，差距都十分明顯。目前大約80%的水果、蔬菜、肉類、水産品牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷藏鍊保證的情況下流通的，冷藏鍊運輸率不足20%。

（2）冷藏鍊各環節的發展不平衡，缺乏上下遊的整體規劃和整合由于我國農業的産業化程度和産銷一體化水平不高，從農業的初級産品來看，雖然産銷量巨大，但在初級農産品和易腐食品供應鍊上，既缺乏食品冷藏鍊的綜合性專業人才，又缺乏供應鍊上下遊之間的整體規劃與協調，因此，食品冷藏鍊體系存在嚴重的失衡和無法配套的現象，導緻食品冷藏鍊的資源難以整合以及行業的推力缺乏。目前我國冷藏鍊的建設基本限于大、中城市的冷藏庫建設，全面的冷鍊建設尚未形成。

（3）食品冷凍加工良莠不齊，國産速凍設備質量不高目前全國2000餘家冷凍食品生産企業，産量穩定在萬噸以上的為數不多。冷凍食品的加工很不規範，雖然在生産設備和生産品種上都有一定的改觀，但并沒有完全适應市場發展的需要。由于在政策法規、管理體制、産業布局、産品質量、産品标準等方面缺乏統籌規劃和指導，生産處于無序狀态，市場比較混亂，加之在促進和引導消費方面工作力度不夠，規模生産和統一的大市場尚未形成。

我國一些引進技術和設備的企業，産品水平接近國際先進水平，但設計能力、裝備制造能力、技術服務能力等仍有差距。國内速凍機生産雖有一定基礎，但是與國外同類産品相比存在着體積龐大、笨重、低溫性能差、能耗高等問題。目前國内速凍機幾乎全部采用軸流風機，與進口樣機所采用的低噪聲、低能耗、大風量、變頻調速離心風機有較大的差距。速凍食品一年四季産品變換幾十種甚至幾百種，若固定一種風壓與風量，不能适應不同食品品種的要求。

（4）未建立一套行之有效的管理體制歐美發達國家已經基本建立起了适合于各類食品冷藏特點的高效冷藏鍊管理體制，而我國卻至今未建立起一套真正意義上有效的食品冷藏鍊的管理體系。冷凍食品生産沒有統一的行業标準和規範可循，導緻冷凍食品的質量參差不齊。在冷凍加工品種、數量、質量、包裝及管理等方面尚存在一些隐患。

（5）冷鍊配送技術落後，冷藏物流技術亟待提高冷藏保鮮裝置和冷藏陳列櫃在大中城市中較大型的商場、食品超市或凍品專賣店配置較為齊全，但小城鎮和農村市場的冷藏設備配置發展較緩慢；且國産冷櫃質量參差不齊，性能不穩定，造成冷鍊中斷。我國目前能耗少的冷櫃産品也僅達歐盟的B、C級能耗水平。食品冷藏櫃設施運行服務隊伍尚未走向專業化、獨立化。

我國的冷藏物流技術有待發展，高損耗的主要原因是缺乏有效的溫度控制設施。許多先進的全程冷藏控溫運行管理制度也還在建立中，不能及時使用，導緻各個環節上的信息阻塞，易腐制品在運輸途中經常發生無謂的延誤。

（6）食品冷鍊的市場化程度很低，第三方物流服務不能到位除了外貿出口的部分以外，大部分在國内流通的易腐食品的物流配送業務是由生産商和經銷商完成的，食品冷鍊的第三方物流發展十分滞後，服務網絡和信息系統不夠健全，大大影響了食品物流的在途質量、準确性和及時性，同時食品冷鍊的成本和商品損耗很高。冷藏物流市場還沒有形成規模，缺乏一批有影響力、全國性的第三方冷藏物流公司。

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