鍋入油燒熱，取一雙竹筷子或木筷子做測試，不要用金屬或陶瓷筷子。
120~140℃
1、120~140℃（三四成熱）油表面平靜，不冒煙。将筷子放入油鍋内，周圍基本不起泡。
150~160℃
2、150~160℃（五六成熱）油從周圍往中間翻動，微冒青煙。将筷子放入油鍋内，周圍起輕微小泡。
160~180℃
3、160~180℃（七八成熱）油面較平靜，冒出大量青煙。将筷子放入油鍋内，周圍立刻起大量的油泡。這時就可以投入食品進行炸制了。
小技巧：
也可用面糊（或肉絲）進行測試。鍋入油燒熱，先取一小塊面糊（肉絲）投入油鍋，如果面糊（肉絲）沉鍋底,說明油溫不夠熱；如果面糊（肉絲）馬上浮至油面并在周圍起大量的油泡，說明溫度已夠，此時可投入食品開始炸制了；如果面糊（肉絲）馬上變煳了，說明油溫過高，要熄火把油溫降到合适的溫度，再投入食材炸制。
炸制食物時需要多少油？炸制食物時，飯店裡通常都會使用大量的油，以将食材淹沒為準，這樣就很容易将食物炸熟。為了省油，我們可以采用少量油、分次炸的方法：将油鍋傾斜至油可以淹沒過食材，分次少量地加入要炸的食材進行炸制。
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