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一根筷子快速識别油溫小竅門

圖文 更新时间:2024-06-30 11:20:51
如何判斷油溫?

鍋入油燒熱,取一雙竹筷子或木筷子做測試,不要用金屬或陶瓷筷子。

一根筷子快速識别油溫小竅門(一根筷子就能搞定)1

120~140℃

1、120~140℃(三四成熱)油表面平靜,不冒煙。将筷子放入油鍋内,周圍基本不起泡。

一根筷子快速識别油溫小竅門(一根筷子就能搞定)2

150~160℃

2、150~160℃(五六成熱)油從周圍往中間翻動,微冒青煙。将筷子放入油鍋内,周圍起輕微小泡。

一根筷子快速識别油溫小竅門(一根筷子就能搞定)3

160~180℃

3、160~180℃(七八成熱)油面較平靜,冒出大量青煙。将筷子放入油鍋内,周圍立刻起大量的油泡。這時就可以投入食品進行炸制了。

小技巧:

也可用面糊(或肉絲)進行測試。鍋入油燒熱,先取一小塊面糊(肉絲)投入油鍋,如果面糊(肉絲)沉鍋底,說明油溫不夠熱;如果面糊(肉絲)馬上浮至油面并在周圍起大量的油泡,說明溫度已夠,此時可投入食品開始炸制了;如果面糊(肉絲)馬上變煳了,說明油溫過高,要熄火把油溫降到合适的溫度,再投入食材炸制。

炸制食物時需要多少油?

  炸制食物時,飯店裡通常都會使用大量的油,以将食材淹沒為準,這樣就很容易将食物炸熟。為了省油,我們可以采用少量油、分次炸的方法:将油鍋傾斜至油可以淹沒過食材,分次少量地加入要炸的食材進行炸制。

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