幼兒園配餐食譜标準-tft每日頭條

幼兒園配餐食譜标準

教育更新时间:2024-10-21 06:55:44

在幼兒園食譜編制過程中，常遇到這樣的咨詢：

老師，幫我看一下食譜的量有沒有問題？

老師，請指導一下食譜中哪些量多了哪些少了？

老師，一份合格的食譜各種食物的量是多少呢？

食譜中各種食物量的确定，首先要遵循學齡前兒童平衡膳食寶塔的推薦，其次要結合膳食調查的數據反饋來進行調整。

幼兒園配餐食譜标準（技能提升幼兒園帶量食譜中）1

寶塔中按照不同年齡段給出了五大類食物（寶塔每一層代表一類食物：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉魚蛋類、奶豆堅果類和油鹽）的每天推薦攝入量，在編制好一天的菜肴搭配之後，将對應的食物總量合理的分配到各餐中。

幼兒園配餐食譜标準（技能提升幼兒園帶量食譜中）2

摘錄自：《中國居民膳食指南（2022）

簡單的方法可以用中間年齡段兒童能量分配來确定，大部分幼兒園的兒童是3-5歲齡，可以按照4歲齡兒童的食物量來進行參考确定。

比如谷類食物4-5歲兒童每天的推薦攝入量是100-150克，按照三餐能量占比适宜分配3：4：3來計算，谷類食物分配到早餐30-45克，午餐40-60克，晚餐30-45克比較适宜。

幼兒園配餐食譜标準（技能提升幼兒園帶量食譜中）3

摘錄自：《成食研究院幼兒園營養帶量食譜》

蛋類和堅果類食物量，可以在一餐食用也可以一天分多次食用，主要看食譜的菜肴設計。

可是，按理論定量為什麼會出現剩餘量大或不夠吃的情況？？

這是因為不同區域，不同生長發育狀況的兒童對食物量的需求有差異。

北方和南方同齡段兒童，生長發育的身高和體重有不同；農村和城市兒童身體活動強度不同，都會造成對食物量不同的差異。

因此在遵循寶塔的推薦同時還應結合膳食調查數據來進行調整。

膳食調查的過程中，我們會記錄：

食物的采購量

烹饪前食材量

烹饪後熟食量

各班級分餐量

食材剩餘量

結合食材剩餘量的多或少來對食譜量進行增加或減少的調整。經過一段時間的數據記錄和調整，食譜編制中的量就會越來越準确了。

那帶膳食調查中的各種“量”到底是什麼意思呢？是生重還是熟重，是淨重還是毛重呢？歡迎關注我們下一期《幼兒園帶量食譜中——“量”知多少（下）》

成都營養食育健康科技研究院的專業營養師團隊，也時刻關心孩子們的居家膳食，24小時做好孩子們的膳食保障。如有疑問可添加客服小善，小善會第一時間幫你聯系我們的營養師為你保駕護航，共度這特殊的時期。

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