各種澱粉之間到底怎樣區分？廚師長教你一眼就能分辨出。今天這篇全都是幹貨，大家記得收藏了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
估計大家都有買錯澱粉的經曆吧，對于各澱粉之間的分類，是不是有點模糊，什麼地瓜澱粉，玉米澱粉，土豆澱粉？感覺長得都是一個樣子。為啥還要區分呢？為啥有的菜要放玉米澱粉？有的菜要放地瓜澱粉呢？今天那我就分享給大家，究竟怎樣分辨這三種澱粉？以及這三種澱粉在烹饪中究竟各起什麼作用。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨啦！
1、地瓜澱粉是這三種澱粉中，顆粒感最大的一種，質地比較硬，個頭有大有小。顔色發暗灰色。主要用來給一些需要造型的炸貨挂糊，比如說炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜澱粉炸出來的食材。直接吃口感硬脆。别有一番風味，也可以上鍋蒸，做成蒸碗，口感軟糯，色澤透明。也是制作地瓜粉條的原料之一。
2、玉米澱粉是這三種澱粉中，顆粒感居中的一種。外觀上和面粉差不多。顔色發白，質地比較細膩。摸起來的手感細膩順滑。主要用來給一些原料拍粉和上漿以及挂糊，比如說幹炸帶魚和幹炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜魚中的魚片上漿。水煮肉片中的肉片上漿，還有糖醋鯉魚的挂糊。麻辣沸騰魚中的挂糊。玉米澱粉也是中餐烹饪中最常用到的澱粉。大家按照此方法将其分辨以及使用即可。
1、土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉，也叫生粉。它的質感是這三種澱粉中，最細膩的一種。顔色發潔白。沒有一點雜質。摸起來的手感極為細膩順滑。也正是它的這些特點，造就了它在中餐中，用作上漿和勾芡的用途。比如給一些高檔菜肴中，所用到的肉絲和肉片上漿。還可以給各種菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色澤明亮。口感順滑。更可以給一些，像蔥燒海參，小米扣遼參。清湯滑魚片，焦溜肉片，龍井蝦仁，等一些對芡汁要求極高的菜肴勾芡。
總結：
地瓜澱粉最粗糙，玉米澱粉居中，土豆澱粉最細膩。這三種澱粉的使用方法，想必給大家說的已經夠詳細了。另外還有一些像山藥澱粉，闆栗澱粉，馬蹄澱粉等這些不常見的。咱們家庭烹饪中基本用不到。我們會在過幾期的，廚房專用澱粉中，再給大家再詳細的介紹。
好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論收藏，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧。我是大廚江一舟，咱們下期見。
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