說起鐵鍋，很多人都不陌生，幾乎每個家庭都會用得到，現在随着科技的發展，鍋的品種也越來越多，譬如：不粘鍋，陶瓷鍋，平底鍋，不鏽鋼鍋，炖鍋等等，雖然鍋的種類很多，但是炒菜最好吃的，莫過于普通的鐵鍋了。

鐵鍋除了炒菜香，平時也能間接地補充了我們人體必須的鐵元素，鐵鍋又分為“生鐵”和“熟鐵”兩種類型，那麼在生活中，到底哪一種鍋最好用呢？其實兩種鍋差别很大， 弄懂再買不吃虧，下面就一起來看看吧。

一般人都知道，大飯店裡用的炒菜鍋，很多都是鐵鍋，隻要保養得好，炒菜基本上勝過不粘鍋，并且物美價廉，經久耐用。

1.生鐵鍋是由灰口鐵澆鑄而成，傳熱均勻，鍋體厚重，使用壽命較長，生鐵鍋在進行鍛造的時候，溫度不能太高，一般會控制在260度左右，生鐵鍋可以用來炒菜，炖煮，導熱比較慢，保溫效果好。

生鐵鍋雖然好用，但是也有一些缺點，比如當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋就會通過散發損失一定的熱能。

2.熟鐵鍋的表面一般比較光滑，比較好打理和清洗，熟鐵鍋韌性好，質量較輕，比較薄，相對來說導熱比較快，如果是掌握不好火候，很容易把菜炒糊，特别适合用來爆炒，家庭裡面炒菜，建議買熟鐵鍋，用起來更方便，也更節省煤氣，更耐用。

1.如果是在家經常做菜，其實厚鐵鍋更适合購買，加厚鐵鍋用途比較廣泛，适合炒菜，炖湯，煮肉，焖菜等，用着非常不錯。

2.薄鐵鍋雖然比較輕便，但是吸熱能力很快，如果掌握不好火候，很容易把菜炒焦，糊鍋。

能炒菜的鍋很多，但是有一種鍋卻不适合家庭使用，特别是長期用，那就是鋁鍋，鋁鍋雖然不會生鏽，但是長期使用，就會造成人體的鋁含量過高，很容易損傷腦細胞，引起老年癡呆，所以在我們生活中，盡量不要用鋁鍋，鋁盆。

由于鐵鍋的使用時間長，又比較常見，今天再給大家分享一個鐵鍋開鍋的小技巧。

【鐵鍋怎樣開鍋】

1.新買回來的鐵鍋，先用磨刀石把鍋邊摩擦幾遍，避免鍋邊鋒利傷到手，再加入洗潔精，用百潔布擦洗，最後用清水沖洗幹淨。

2.把鐵鍋擦幹以後，放到爐竈上面，開大火把鐵鍋均勻地燒一遍，直到鍋體全部變成湛藍色，即可關火再次清洗一遍，擦幹水分。

3.然後把鐵鍋放到火上，用一塊帶皮的豬闆油，把鍋裡面仔細地擦一遍，這一步稱為讓鍋吃油。

4.擦好以後清洗幹淨，擦幹水分，再放到火上，加入一大勺植物油，輕輕晃動炒鍋，使鐵鍋浸潤到食用油，這樣鍋裡面就會形成一層油膜，炒菜的時候就不容易粘鍋，然後把油倒出就可以了。

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