人的一生如同一條抛物線，青壯年如日中天，年齡大了身體就像一台老舊的車輛，各種毛病一個個慢慢浮現了出來。家裡六十多歲的父母，這些年記性明顯有些衰退，總是出現做完飯忘關閥門，出門忘帶手機等情況。出現這樣的狀況，有可能是身體内缺乏卵磷脂了。卵磷脂對身體很重要，和蛋白質、維生素并列稱為“第三營養素”，它擅長為腦部提供活力，就像是身體的“智囊團”，也因此得名“腦黃金”。

卵磷脂富含于蛋類、豆制品、動物肝髒和堅果中，推薦中老年人多吃6種高卵磷脂食物，維持身體健康很重要，大腦作為身體的一部分同樣也要做好“維護”，讓記憶力不被年齡所打敗。

卵磷脂又被稱為“蛋黃素”，這是因為最早在雞蛋中發現并提取了卵磷脂，特别是蛋黃中的卵磷脂最為豐富。雞蛋除了富含卵磷脂外，蛋白質、B族維生素、氨基酸、和鈣等多種礦物質也蘊藏其中，因此建議大家有條件的情況下，最好每天早上攝入一個雞蛋。雞蛋的做法很多，無論是水煮着吃、蒸着吃，還是和其他蔬菜搭配炒着吃，都很美味。

推薦食譜【雞蛋豆腐腦】

所需食材：雞蛋兩個、黃豆小半碗。

1、取小半碗黃豆加适量清水提前浸泡一晚，泡好的黃豆倒入料理機中打成豆漿，通過紗布把殘留的豆渣過濾掉。

2、煮鍋中加入豆漿，開小火煮，煮豆漿時要用湯勺多攪拌避免糊底，煮5分鐘後關火晾涼至50度左右。

3、取兩個雞蛋打成雞蛋液，并用濾網過濾一遍。将晾好的豆漿沖入雞蛋液裡，快速攪拌使豆漿和雞蛋液融合。

4、蒸鍋中放入融合好的豆漿雞蛋液，在碗上扣上一個盤子，蒸鍋内上汽後，用中小火蒸8分鐘即可。

魚類中大多數都富含着豐富的卵磷脂，其中鲈魚就很不錯，肉質鮮嫩美味，鲈魚有淡水鲈魚和海鲈魚之分，兩者中海鲈魚的卵磷脂含量會更高一些。魚肉清淡鮮美很适合夏季多食用，高蛋白低脂肪，吃多也無需擔心攝入較多脂肪不健康。

推薦食譜【清蒸鲈魚】

所需食材：鲈魚一條、姜一塊、小蔥、大蔥、紅椒、蒸魚豉油。

1、鲈魚刮去表面的黑色黏液和魚腹的黑膜，沖洗幹淨，在魚脊骨兩側劃兩個口子，并在魚頭和魚身兩側連接處各斜切一刀，使魚能立于盤中。

2、小蔥、紅椒和生姜分别切細絲放入水中浸泡打卷，再取生姜切片，大蔥切段，用姜片、蔥段、黃酒塗抹一遍魚身去腥，并在魚脊兩側的口子裡塞上些姜片和蔥段，魚身刷上一層食用油。

3、蒸鍋加清水燒開，将魚帶盤放入鍋中，開大火蒸6分鐘關火，再焖2分鐘将魚取出，倒出盤中多餘的汁水，并取出所有的蔥姜扔掉。

4、在魚的四周淋上蒸魚豉油，将切好的蔥姜、紅椒三絲放在魚背上，鍋中燒少許食用油，油熱澆到魚身上，清淡鮮嫩的清蒸鲈魚就大功告成了。

綿軟鮮嫩的豬肝也富含着卵磷脂，而且卵磷脂的含量極為豐富，像蛋白質、維生素A、鐵這些人體所需的重要營養元素，豬肝中也都含有。家中有老人和孩子的，可以多購買豬肝在家給他們做着吃，營養健康又好吃。

推薦食譜【菠菜炒豬肝】

所需食材：菠菜1把，豬肝1塊，枸杞少許，大蒜5瓣，姜1小塊。

1、菠菜切根清洗幹淨後切菠菜段，蒜切末，姜切絲，豬肝洗淨斜刀切薄片，加一勺料酒和姜絲去腥，放适量的鹽、胡椒粉和兩勺澱粉，拌勻腌10分鐘。取少許枸杞加水浸泡。

2、鍋中接水，水開後放一勺食鹽和少許食油，倒入菠菜焯水，20秒後将菠菜撈出控水。

3、起鍋燒油，油熱後把豬肝倒入鍋中，開大火翻炒至變色盛出備用。重新起鍋燒油，放入蒜末炒香，加入炒好的豬肝，生抽、蚝油各放一勺，加一小勺雞精和胡椒粉，半勺白糖和少許鹽翻炒入味。

4、翻炒均勻後，将菠菜倒入鍋中，放入枸杞，再次翻炒均勻，炒大約二十秒即可出鍋。

大豆中的卵磷脂含量極高，高達20%左右，大豆還因此得名“血管清道夫”。大豆中的蛋白質、維生素和礦物質的營養含量也不低，大豆和大豆所制成的豆制品要在日常生活中多食用，對身體很有益處。早餐别總食用粥，多用大豆打成豆漿或是做成豆腐腦喝，營養美味。

推薦食譜【豆腐腦】

所需食材：黃豆一碗、葡萄糖酸内酯一袋。

1、提前一晚取一小碗黃豆加清水浸泡，黃豆泡好後放入破壁機中加約3倍的水量，打成豆漿。

2、生豆漿打好後，用紗布過濾出豆渣。過濾好的豆漿倒入煮鍋中，煮開後調小火煮5分鐘，煮時要不斷地用勺子攪拌避免糊底。

3、準備的葡萄糖酸内酯倒入碗中，加少許清水融化。煮好的豆漿稍稍冷卻至90度左右，沖入碗裡，幾分鐘後豆漿就會凝固成豆腐腦，吃前加上白糖或生抽、配菜等食用即可。

芝麻個頭雖小，營養價值卻不可小觑，富含了卵磷脂、蛋白質、維生素A、維生素E、鈣、鐵等多種人體所需的營養成分，顆顆芝麻都濃縮了精華。黑芝麻的價格也并不昂貴，可以用黑芝麻做一些黑芝麻丸、芝麻餅等小零食，一次性多種些存放好，方便天天食用。

推薦食譜【黑芝麻丸】

所需食材：黑芝麻、黑米、黑枸杞、西洋參片、蜂蜜。

1、炒鍋中倒入生的黑芝麻，開小火炒6分鐘左右，時間到了關火用餘溫翻炒，芝麻炒熟并有香味後倒入破壁機中，加一小碗的黑米、一小碟黑枸杞和少許的西洋參片，粉碎成末。

2、打好的黑芝麻末倒入盤中封上一層保鮮膜，放入蒸鍋，開小火蒸半小時，蒸好倒入碗中備用。

3、另取一口小鍋，接适量的清水，加入三勺蜂蜜，水和蜂蜜的比例控制在5：3，之後開小火攪拌熬至融合，倒碗裡備用。

4、待蒸好的黑芝麻粉完全放涼後，少量多次地倒入蜂蜜水，拌勻後用手團成黑芝麻球，團好後可以用食品包裝紙将黑芝麻球包起來儲存。

黃花菜是蔬菜中卵磷脂含量最為豐富的一種，因此還獲得了“健腦菜”的美譽，甚至比核桃更勝一籌。黃花菜還含有胡蘿蔔素、蛋白質、氨基酸、膳食纖維、多種維生素和礦物質等，新鮮黃花菜和幹黃花菜都可以多食用，好處多多。

推薦食譜【茄汁黃花菜】

所用食材：黃花菜、西紅柿、雞蛋、大蔥、大蒜、幹辣椒、香油、鹽、雞精。

1、新鮮的黃花菜摘去有毒的花蕊部分後清洗幹淨，煮鍋中燒水放入黃花菜焯水5分鐘，焯熟後撈出捏幹水分。

2、西紅柿用清水洗淨切成丁，大蔥切碎，大蒜去皮切蒜末。捏幹水分的黃花菜中打入一個雞蛋，放少許鹽攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油熱後加入切好的蔥碎、姜末和幹辣椒爆香，香氣出來後把裹了蛋液的黃花菜倒入鍋中炒至定型。

4、黃花菜定型後倒入西紅柿丁，翻炒後加小半碗清水焖煮西紅柿丁，西紅柿軟爛後，滴入約半勺的香油，加适量的雞精和食鹽調味，翻炒均勻後即可盛出裝盤。

年齡漸大，飲食方面就要做出一些改變，記得多吃含卵磷脂的食物，少吃飽和脂肪酸含量高的食物，油炸的高熱量食物也要少吃，特别是愛吃五花肉的慢慢的要減少食用量，多買一些魚蝦做着吃，水果、蔬菜也不能少。多增加一些運動，散散步、打打太極，接觸一些新鮮事物，對腦部都有很大的益處。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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