白芷

Angelica dahurica

白芷汀寒立鹭鸶，蘋風輕剪浪花時。 煙幂幂，日遲遲，香引芙蓉惹釣絲。

故宮博物院宮廷部副主任苑洪琪先生曾說：

“說到慈禧的青春永駐内治秘方，不得不說人參和珍珠，這兩樣都是她常服之藥。除此之外，慈禧還有一個美容奇招不得不提——那就是慈禧終身使用的化妝品‘玉容散’”。

這個著名的美容藥方“玉容散”便是出自《醫宗金鑒》卷六十三，其中這樣記載它的功效：

“黧黑皯黯（又名黧黑斑），初起色如塵垢，日久黑似煤形，枯暗不澤，大小不一，小者如粟粒赤豆，木者似蓮子，芡實，或長、或斜，或圓，與皮膚相平。”

今天我們的主人公便是此方中的主要藥材——白芷。

中藥白芷

白芷與其他中藥一同研磨，調制而成的面膜有柔膚美白的功效，是曆代醫家公認的美容佳品。除此之外，白芷還可制成香囊随身佩戴，有祛風解表、宣通鼻竅的功效。

不過，說到白芷的藥性，可不隻是通暢鼻竅這麼簡單......

古代，有一個剛過三十歲的秀才，時常感到腦袋沉重并伴有頭痛。剛有這種感覺的時候，隻當是讀書過勞所緻，并沒有在意。但随着時間推移，秀才頭痛加劇，面部開始發麻，從頭後部及兩肋滴滴嗒嗒流出冷汗，直教他難以忍受。

秀才：

這頭可疼死人了！我隻想安心讀書罷了，為何這般折磨我！

仆人請了數位大夫為他診治，均未見效。友人見狀，給他介紹了巫山一位專治頭痛的名醫。于是秀才在家人的勸導下前往巫山求醫。

秀才：

我明明不曾感染風寒之類的病，卻要受這些苦。唉。

大夫診脈後給了秀才一顆小拇指頭大小的藥丸，秀才放在口中慢慢嚼服，便有一種特殊的香氣直通鼻竅，使他感到清新之氣直達腦海，好不惬意。

秀才：

好暢快的感覺！

翌日下午，秀才的臉上終于露出了往日所沒有的笑意。他忍不住問大夫：

秀才：

之前那麼多大夫都治不好的頭疼，這幾粒藥丸就給止住了，果然是名醫啊！ 敢問大夫是用的什麼藥？

大夫：

我用的草藥是祖傳秘方，具有很強的止痛效果。可惜這種藥材的名字沒能傳下來。你是秀才，能否給這草藥起個名字？

秀才：

這草藥色白，服之有清香入肚，叫它‘香白芷’，您看可好?

大夫聽了拍手大笑起來，就這樣便有了“香白芷”的鎮痛藥，也成了巫山的特有藥材，簡稱為白芷。

白芷性溫，味辛。歸胃經、大腸經、肺經。以根入藥，有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功能。主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛。赤白帶下、痛疖腫毒等症，也可作香料。自古以來，關于白芷的史書記載也非常多：

“治鼻淵鼻衄，齒痛，眉棱骨痛”

《本草綱目》記載

白芷，上行頭目，下抵腸胃，中達肢體，遍通肌膚以至毛竅而利洩邪氣。

《本草彙言》記載

中醫認為，白芷性味辛、溫，入肺、胃經，有祛風解表、止痛、消腫排膿、燥濕止帶和宣通鼻竅的功效。臨床上用白芷與冰片配伍研粉，放入鼻前吸入，可治療頭痛、牙痛、三叉神經痛，顯效時間最短1分鐘，最長10分鐘，一般在2～7分鐘内見效。

《滇南本草》記載：

祛皮膚遊走之風，止胃冷腹痛寒痛，周身寒濕疼痛。

《本經》記載：

主女人漏下赤白，血閉陰腫，寒熱，風頭（頭風）侵目淚出。

白芷性善祛風，能蝕膿，可用于婦人漏下赤白。辛以散之，溫以和之，白芷香氣入脾，可用于血閉陰腫，寒熱等症狀。

除此之外，白芷“長肌膚，潤澤顔色，可作面脂”的美容說法，也被現在藥理研究證明确有其效。

白芷含有一種叫“異歐前胡素”的成分，它對美白祛斑有顯著的作用，可改善人體皮膚的微循環，促進皮膚新陳代謝，延緩皮膚衰老。最關鍵的是，它還能抑制黑色素的産生，并加速已生成的黑色素在皮膚中的新陳代謝過程，避免黑色素在組織中過度堆積，從而令晦暗的皮膚重新容光煥發。

白芷雖用途廣、藥效好，但服用時仍需特别注意：

血虛頭痛、體質偏熱的人應謹慎服用；

氣虛血熱、陰虛陽抗的人則不可服用此藥。

自古以來文獻中有許多以它作為材料的藥方記載：

治頭痛及目睛痛：

白芷四錢，生烏頭一錢。上為末，每服一字，茶調服。有人患眼睛痛者，先含水，次用此搐入鼻中，其效更速。（《朱氏集驗醫方》白芷散）

治鼻淵：

辛夷、防風、白芷各八分，蒼耳子一錢二分，川芎五分，北細辛七分，甘草三分。白水煎，連服四劑。忌牛肉。（《瘍醫大全》）

除了這些小妙方，關于白芷的功效與作用，它還有許多經典的“老搭檔”：

白芷＋大黃：

治癰疽赤腫

白芷＋辛夷：

治鼻病

總而言之，白芷藥用價值豐富，除了藥用，它還是日常烹饪中的一款常用香辛料。作為“十三香”原料之一，白芷是香料類家族中的重要成員，各地名菜均離不開白芷的參與。

單縣羊湯

白芷氣味芳香，有除腥去膻的功能，最有名氣的單縣羊湯已有二百多年的曆史。其在制作時必須要加入白芷祛腥臊味，且不會破壞羊肉特有的膻味，并保留住羊湯的本味，同時會給羊湯增添香氣，還會起到融合諸味的作用。

用料

單縣剔骨青山羊肉5幹克，

鮮羊骨4幹克，白芷40克

丁桂面10克，草果15克

香料水50克，桂皮15克，良姜5克

果木炭蓋爐燒餅若幹份，

香菜及蔥姜鹽若幹。

做法

（1）鮮羊骨斬塊，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反複打去浮沫後撈出，用清水沖洗幹淨。

（2）鍋内放入清水，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加入清水，大火燒開，再次撇出血沫，随後将羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫。

（3）大火燒至湯濃發白、肉至八成熟時，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，再放入适當蔥姜鹽，不斷翻動鍋内羊肉，使之均勻煮熟。

（4）撈出煮熟的羊肉晾涼，切成薄片裝人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

（5）将煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，後分别裝入碗中，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺将湯内的碎末過濾掉）。

功效

溫陽散寒，補益氣血，強壯身體

它能祛風除濕，美容養顔，不僅藥用價值豐富，還是日常烹饪中的一款常用香辛料。白芷的功效你都知道了嗎？持續關注“北京世園會”官方微信，下一期的《百草園》“嘉賓”故事更精彩哦！

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