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烘焙時的奶油怎麼用

圖文更新时间:2024-11-30 11:27:31

夏天使用奶油非常容易化，主要是奶油中的脂肪（黃油）導緻的。

動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化，而氫化植物油的熔點一般在20℃—30℃之間。

所以導緻了動物奶油比植物奶油更加嬌貴。

烘焙時的奶油怎麼用（夏天如何面對淡奶油愛融化的問題呢）1

那麼，在炎熱的夏天如何對待這麼嬌氣的奶油呢？

烘焙時的奶油怎麼用（夏天如何面對淡奶油愛融化的問題呢）2

①淡奶油要在打發前放在冰箱冷藏室中不少于24小時。

記得不要放在零度保鮮或者冷凍層哦！正常冷藏就可以。以防凍壞淡奶油。

②在淡奶油中加入奶油奶酪或馬斯卡彭奶酪

奶油奶酪室溫軟化後加入少量淡奶油和糖初步攪拌成順滑的糊狀後冷藏備用，打發淡奶油打到五六成左右和奶酪糊的流動性差不多的時候加入奶酪糊，繼續打發至所需的狀态即可。（奶酪的占比按個人口味添加）

③加吉利丁打發

5g的吉利丁粉和30ml的熱水（30-40℃）在小碗中攪拌至溶解，放涼待用，要保持液态。當淡奶油打發至出現淺淺的紋路時可以慢慢加入吉利丁液一起打發至完成階段，如果吉利丁過加的多，奶油的口感會部分失去淡奶油輕盈蓬松感，會偏向慕斯蛋糕的綿密。

④沒用完的奶油如何保存

大瓶淡奶油，可以将頂端的角，剪一個小口，将需要取出的部分倒出。用廚房紙巾擦幹淨後蓋上保鮮膜，然後翻着兩次，用小夾子加上冰箱冷藏是保存即可。開封後建議在一個月内用完。

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